Un an après son décès, le 20 janvier 2018, retour sur la vie extraordinaire de Paul Bocuse, un chef talentueux, séducteur, homme d'affaires prospère et éternel farceur. Un portrait de l'icône mondiale de la gastronomie française.
Collonges, son port d'attache
L'Auberge du Pont de Collonges, anciennement connue sous le nom d'Hôtel du Pont, est le berceau de Paul Bocuse. La famille Roulier possède cette maison à l'époque de la naissance du chef. En 1956, après avoir appris les bases chez la mère Brazier et acquis de l'expérience dans des cuisines parisiennes, il rejoint son père. Avec une cuisine ancrée dans le terroir, il obtient son premier macaron Michelin deux ans plus tard et rejoint le prestigieux club des "trois étoiles" en 1965, une distinction que son auberge n’a jamais perdue. Collonges reste le centre de son monde, où il a toujours résidé dans la chambre de son enfance.
La soupe VGE et ses plats emblématiques
Paul Bocuse a su créer des recettes iconiques dans sa cuisine. Parmi elles, la fameuse soupe VGE, élaborée en 1975 pour Valéry Giscard d'Estaing, qui reste à la carte de son restaurant triplement étoilé. Servie sous un feuilletage légèrement doré, la soupe est devenue son plat phare. Lors de sa remise de Légion d'Honneur, il plaisante avec le président : "Cassez la croûte, Monsieur le président !"
L'homme derrière la légende
La vie de Paul Bocuse ne serait pas complète sans mentionner ses compagnes. Épousant Raymonde en 1946, il devient père d'une fille, Françoise. Sa deuxième femme, Raymone, lui donne un fils, Jérôme, tandis que Patricia, présente depuis 1971, façonne son image et fonde la société Produits Paul Bocuse. Dans son autobiographie, il fait référence avec humour à ses 135 ans de fidélité envers ces trois femmes, tout en regrettant la peine causée aux femmes de sa vie.
Transmettre son héritage
Transmettre ses connaissances était essentiel pour Paul Bocuse. Il a formé des centaines de chefs à travers l'Institut d'Écully, attirant des apprentis du monde entier. Il a également fondé le célèbre concours Le Bocuse d'Or. De nombreux chefs témoignent de son influence et continuent de porter son héritage, assurant que son nom reste synonyme d'excellence dans la gastronomie française.
(1) Émission à retrouver en intégralité sur www.rts.ch.
(2) www.lescarnetsdevoyage.bocuse.fr.
(3) www.atabula.com.
(4) Paul Bocuse : Le feu sacré, de Ève-Marie Zizza-Lalu, Éditions Glénat, 222 pages, 45,50 €.
