Alors que la saison des barbecues approche, il est essentiel de bien connaître les différents morceaux de bœuf. Hugo Desnoyer, boucher renommé, nous éclaire sur les variétés et leurs particularités. Classées en trois grandes familles, ces pièces se préparent selon les méthodes de cuisson: griller, braiser ou rôtir.
Morceaux à griller et à poêler
Les morceaux à griller tels que le filet, le faux-filet ou la bavette, offrent une texture juteuse et un goût riche. Pour une cuisson parfaite, il est conseillé de retirer la viande du réfrigérateur une heure avant de la cuire, de la saler légèrement et de la saisir à feu vif.
Morceaux pour braiser ou bouillir
Les morceaux comme le paleron ou le gîte se prêtent à des cuissons lentes, révélant ainsi leur moelleux. Pot-au-feu, bourguignon ou daube, ces méthodes prolongées accentuent la tendreté et la saveur des viandes.
Les pièces à rôtir
Les morceaux comme l'entrecôte et les côtes de bœuf, prisés pour leur goût intense, peuvent être cuisinés au four ou au barbecue. Pour en tirer le meilleur parti, il est primordial de respecter leur temps de cuisson en fonction de leur épaisseur.
Hugo Desnoyer recommande également des préparations spécifiques pour chaque morceau afin de révéler pleinement leurs arômes. Que ce soit pour un dîner raffiné ou un repas entre amis, ces conseils garantissent une expérience culinaire inoubliable.
