Le fameux « bœuf argentin », le crabe royal de Patagonie, les crêpes caramélisées… La richesse gastronomique de l’Argentine en étonnera plus d’un. Petit tour d’horizon gustatif.
Des saveurs autochtones et méditerranéennes
Tango, Pampa, Patagonie… L'Argentine évoque des images diverses, du gaucho à la danse. Mais c'est surtout pour son barbecue que ce pays est célèbre, le asado, mettant en avant sa viande de bœuf reconnue à travers le monde.
L’Argentine a été profondément marquée par l’immigration européenne, notamment aux XIXe et XXe siècles, intégrant ainsi des influences locales et méditerranéennes. Les plats emblématiques comme le bœuf braisé, les empanadas et le maté sont des favorites tant auprès des habitants que des visiteurs, et gagnent en popularité à l'international.
Boeuf braisé, tamal et dulce de leche
Le plat national. L’asado est plus qu’un simple barbecue, c'est une institution. Ce rituel culinaire est célébré dans les jardins et sur les terrasses, avec une braise délicate pour rôtir la viande sans la dessécher. On y retrouve le « bœuf argentin » sous différentes formes, comme le bife de lomo ou le bife de chorizo, souvent accompagné de viandes marinées dans un chimichurri parfumé.
Les spécialités régionales. Les empanadas sont des incontournables de la street food argentine. À travers le pays, les farces varient infiniment, tandis que le crabe royal de Patagonie, connu sous le nom de centolla, est un délice prisé à Ushuaia. Les traditions se poursuivent avec le locro, un ragoût épais que l’on consomme lors des fêtes nationales, et les tamales, enrobés de feuilles de maïs, qui représentent les coutumes locales.
L'immigration italienne
Entre 1860 et 1950, près de 3 millions d'Italiens ont immigré en Argentine, influençant considérablement sa culture gastronomique. C'était une période de transformation où l'Argentine s’efforçait de se 'européaniser'.
Les influences italiennes. Les pâtes, particulièrement les fideos, sont omniprésentes à Buenos Aires, souvent farcies au fromage ou aux légumes. Parmi les classiques, la Milanesa Napolitana se distingue par sa garniture de sauce tomate, jambon et fromage. Un incontournable des grillades argentines, la provoleta est une spécialité préparée à partir de fromage provolone.
Les douceurs. Le dulce de leche est tant un condiment qu’un dessert, apparaissant au petit déjeuner ou en dessert à chaque coin de rue. Les alfajores, sortes de biscuits fourrés au dulce de leche, sont également très populaires.
Les boissons. Le maté, infusion emblématique, est un must des traditions argentines, riche en caféine. Le limoncello, une liqueur de citron, s'est également installé comme un apéritif prisé dans le pays.
Tour d'horizon des recettes traditionnelles argentines
La France à l'heure de l'Argentine
Pour goûter aux empanadas argentines à Paris, le Clasico Argentino est idéal, offrant une variété de garnitures accompagnées de glaces crémeuses. Pour une ambiance authentique, Unico présente une sélection de pièces de viande de qualité dans un cadre chaleureux. À Lyon, le Puerto Argentino offre une expérience culinaire sans artifices avec des spécialités argentines savoureuses.
