Le vitello tonnato est une délicieuse spécialité italienne qui mélange harmonieusement de la viande de veau avec une savoureuse sauce au thon. Prêt à vous lancer dans sa préparation ? Suivez le guide !
La cuisine italienne, très prisée en France, va au-delà des pâtes, des pizzas et des desserts. Elle regorge de trésors culinaires tels que le vitello tonnato, une véritable invitation à la gourmandise. Récemment, ripaillesocialclub a partagé une vidéo sur ce plat emblématique. Prêts à découvrir la recette ? En avant !
Qu'est-ce que le vitello tonnato ?
Iconique en Italie, le vitello tonnato se traduit littéralement par "veau à la sauce au thon". Ce plat, réputé pour ses saveurs délicates, combine le goût tendre du veau et le caractère de la sauce à base de thon en conserve. Idéal pour un apéritif, il se marie parfaitement avec des gressins, des bruschettas à la tomate et un verre de vin ou un Spritz. La mayonnaise maison, relevée par des câpres et du jus de citron, apporte une touche d'acidité des plus agréables.
Comment préparer le vitello tonnato ?
Pour commencer, faites chauffer de l'huile dans une casserole avant d'y faire revenir un morceau de veau de tous les côtés puis réservez. Ensuite, prenez deux carottes et un oignon, épluchez-les et découpez-les en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Déglacez la casserole avec un verre de vin blanc, puis ajoutez de l'eau pour mouiller la viande, avec une feuille de laurier et du thym. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Après cuisson, laissez la viande refroidir.
Passons maintenant à la préparation de la sauce tonnato. Dans un saladier, mélangez une cuillère de moutarde avec un jaune d'œuf. Ajustez l'assaisonnement avec du poivre (évitez le sel !) puis incorporez l'huile en filet pour monter la mayonnaise. Ajoutez des filets d'anchois et du parmesan râpé, puis mélangez. Enfin, incorporez des câpres et du thon en boîte, et mixez avec un mixeur plongeant. Déliez avec un peu de jus de citron et un peu du bouillon de cuisson.
Pour servir, tranchez le veau finement et disposez les tranches sur un plat. Recouvrez les tranches avec la sauce et décorez avec un zeste de citron, un filet d'huile d'olive, ainsi que quelques câpres et, si vous le souhaitez, de l'ail des ours. Bon appétit !
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