Le chef étoilé Guy Savoy présente une recette délicieuse de soupe de cresson, diffusée sur TF1 dans l'émission Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte. Ensemble, ils partagent les étapes de cette préparation, idéale pour "se mettre au vert cet hiver".
Guy Savoy, réputé pour son expertise gastronomique, dévoile une soupe au cresson pleine d'antioxydants, enrichie d'une sauce au pain de campagne parfaitement gratinée. En 2021, il avait déjà publié Soupes d'hiver, un ouvrage regroupant une quinzaine de recettes, démontrant encore une fois que l'on peut allier plaisir et détox pendant la saison froide.
La recette du chef Guy Savoy de la soupe de cresson
Pour transformer une simple soupe en un plat réconfortant, le chef n'hésite pas à marier le cresson, source de bien-être, avec la richesse d'une sauce au pain de campagne, réalisant ainsi une soupe à la fois gourmande et nutritive.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez 2 bottes de cresson pendant 3 minutes. Pour conserver la couleur éclatante du cresson, veillez à la cuisson à découvert. Égouttez et conservez l'eau de cuisson.
- Mixez la botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture veloutée.
- Dans une casserole, infusez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées dans le lait pendant 10 minutes à feu doux. Filtrez ensuite le mélange.
- Coupez le pain de campagne en petits morceaux et faites-les cuire dans le lait aromatisé à feu doux. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
- Dans une assiette creuse, versez une louche de sauce au pain et glissez sous le grill du four pour gratiner. Ajoutez deux louches de soupe de cresson et servez sans attendre.
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