Le chef étoilé Philippe Etchebest dévoile sa méthode pour réussir à coup sûr le soufflé au fromage, un classique de la gastronomie française. Suivez ses recommandations et réalisez ce plat savoureux facilement chez vous.
Des chefs célèbres tels que Cyril Lignac et Anne-Sophie Pic partagent également leurs recettes de soufflé, chacun ayant sa propre technique. Dans cette vidéo sur sa chaîne Youtube, Philippe Etchebest vous guide avec des conseils pratiques pour aboutir à un soufflé au fromage parfaitement gonflé, impressionnant ainsi vos convives lors de vos dîners.
les secrets d'un soufflé aérien
Du mélange à la cuisson, le chef et Meilleur Ouvrier de France révèle son processus en détail. Il insiste notamment sur une étape cruciale : le chemisage du moule. Pour garantir un soufflé léger, il conseille de :
- Beurrer le moule en partant du bas vers le haut.
- Placer le moule au réfrigérateur avant de le beurrer une seconde fois tout juste avant la cuisson.
liste des ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 400 g de comté ou emmental râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
instructions de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C sans ventilation.
- Dans une casserole, chauffez la crème avec 5 cl de lait et le fromage. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Chemisez votre moule avec du beurre, en le badigeonnant du bas vers le haut pour favoriser une bonne montée. Répétez après un passage au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange de fromage, ainsi que la fécule préalablement diluée dans le lait. Mélangez à feu doux.
- Pesez votre préparation et incorporez la moitié de son poids en blancs d'œuf montés en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse.
- Versez dans le moule chemisé. Enfournez dans un bain-marie à 210 °C pendant 35 minutes. Servez aussitôt pour que le soufflé ne retombe pas.
