Albane Auvray, ancienne participante à la saison 14 de Top Chef, présente sa version estivale des boulettes de viande en sauce tomate. Cette recette peut également servir de farce pour des légumes.
À la fin de l'été, profiter des recettes à base de boulettes de viande est une excellente idée. Non seulement ces préparations peuvent garnir des légumes farcis, mais la saison offre encore une variété de légumes d'été tels que tomates, courgettes, poivrons et aubergines. En plus, ces plats réunissent généralement toute la famille autour de la table. Découvrez ci-dessous la technique d'Albane Auvray pour réaliser des boulettes délicieuses accompagnées d'une sauce tomate à se lécher les doigts.
Préparation de la sauce tomate et des accompagnements frais
Pour concocter cette sauce savoureuse, commencez par couper une grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez 6 petits oignons nouveaux et émincez 2 gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec une belle pincée de fleur de sel. Faites-y sauter les oignons, puis ajoutez l’ail et un peu de thym avant d'incorporer les tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient bien libéré leur jus et aient réduit. Enfin, mixez le tout pour obtenir une texture lisse.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, coupez une autre grosse tomate en dés. Mélangez dans un bol avec quelques feuilles de basilic ciselées, une pincée de fleur de sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.
Les boulettes signées Albane Auvray
Pour les boulettes, voici la recette d'Albane Auvray, idéale pour 1 kg de farce. Combinez 500 g de quasi de veau coupé en petits morceaux, 200 g d’échine de porc, 100 g de poitrine de porc et 100 g de poitrine de porc fumée. Le veau, plus léger que le bœuf, allège la préparation tandis que le porc apporte texture et saveur. Hachez 100 g de poitrine et 100 g de poitrine fumée, mélangez avec 200 g d’échine de porc et 300 g de quasi de veau. Hachez également 200 g de quasi au couteau pour un contraste de textures. Ajoutez un œuf et 50 g de mie de pain trempée dans du lait. Salez, poivrez et formez des boulettes.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes de chaque côté. Ajoutez ensuite la sauce tomate pour une cuisson parfaite. Au moment de servir, étalez un peu de sauce dans chaque assiette, disposez les boulettes, nappez de sauce et terminez par des dés de tomates au basilic. Voilà, le tour est joué !
