À Londres, les glaces salées aux haricots et au pesto émergent comme une tendance culinaire audacieuse.
Imaginez déguster des glaces au jus de viande, aux pickles d'oignons ou encore à la sriracha. Ces créations audacieuses, lancées par Anya Hindmarch, créatrice de mode britannique, sont en train de séduire le monde culinaire. En 2022, elle a ouvert un concept-store, The Ice Cream Project, à Londres, proposant un éventail de glaces au-delà des saveurs traditionnelles. Exit vanille et chocolat : ici, des marques emblématiques britanniques s'invitent, avec des parfums audacieux comme le ketchup Heinz ou les célèbres baked beans. Ce projet innovant cherche à capter l'intérêt des passionnés de gastronomie en quête d'originalité.
L'engouement viral sur les réseaux sociaux
Un simple tour sur TikTok révèle l'engouement pour ces glaces salées, illustré par une multitude de vidéos où influenceurs et amateurs passent en revue ces créations. Les retours sont souvent positifs. Tom Forte, de Secret London, en goûtant la glace au vinaigre de malt Sarson’s, déclare : « C'est meilleur que ce à quoi je m'attendais. » D'autres saveurs ont également été saluées, comme celle au pesto de Filippo Berio, qui a été jugée « assez agréable ». Cependant, la glace au Branston Piccalilli, un condiment typiquement britannique, a été qualifiée de « choc pour les papilles ».
Des saveurs audacieuses inspirées par les chefs étoilés
Ce retour en force des glaces salées n'est pas inédit dans le monde de la gastronomie. Des chefs étoilés comme Alain Passard et Massimo Bottura ont depuis longtemps intégré des glaces salées dans leurs créations culinaires. Passard propose par exemple une glace à la tomate pour accompagner son gaspacho, tandis que Bottura joue avec le vinaigre balsamique et les glaces à la moutarde. Aujourd'hui, l'effet TikTok permet de redynamiser ces recettes, en transformant chaque expérience culinaire en un moment irrésistible à partager sur les réseaux sociaux. Selon Gabriel Destremaut, expert chez SumUp, « l'expérience culinaire l'emporte souvent sur le goût » dans notre ère numérique. Une récente étude de TheFork et NellyRodi a prévu cette quête de saveurs improbables, anticipant un avenir rempli de tendances alimentaires surprenantes, propices à faire le buzz en ligne. Qui sait quelles créations inattendues émergeront ensuite sur le marché ?
