Réalisez des éclairs au chocolat maison avec la méthode simple de Norbert Tarayre

Un délice régressif à préparer soi-même sans se ruiner !

Les éclairs au chocolat sont des douceurs indémodables, souvent associées aux moments de célébration. Souvenez-vous de ces instants de bonheur où chaque bouchée était un véritable plaisir. Cependant, avec l’inflation des prix en pâtisserie, se faire plaisir peut devenir compliqué. Heureusement, Norbert Tarayre vous révèle une recette accessible qui vous permettra de redécouvrir ce goût d’enfance sans culpabilité.

Ingrédients indispensables pour 20 éclairs au chocolat

Pâte à choux :

• 250 g d'eau
• 150 g de farine T45
• 250 g d'œufs
• 125 g de beurre
• 5 g de sucre
• 4 g de sel
• 1 g de fève tonka râpée
• 3 càs de sucre glace
• 1 cac de maïzena

Crème pâtissière :

• 300 g de lait
• 25 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 4 jaunes d'œufs
• 90 g de chocolat de cuisson
• 40 g de beurre

Glaçage :

• 250 g de fondant pâtissier
• 25 g de miel
• 30 g de cacao non sucré

Préparation des éclairs au chocolat

Pour concocter ces éclairs savoureux, maîtrisez les deux piliers de cette recette : la pâte à choux et la crème pâtissière.

1. Pâte à choux : Dans une casserole, combinez l'eau, le beurre en cubes, le sel, le sucre et la fève tonka. Chauffez doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Hors du feu, incorporez la farine en remuant avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu pendant environ 1 minute pour assécher la pâte. Laissez refroidir avant d’ajouter progressivement les œufs battus. Placez la préparation dans une poche à douille.
2. Dressez les éclairs : Sur du papier cuisson, formez des éclairs de 10 cm. Mélangez le sucre glace et la maïzena pour saupoudrer les éclairs avant d'enfourner à 180°C pendant 20 minutes, puis 20 minutes à 150°C.
3. Crème pâtissière : Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait chaud progressivement. Transférez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat et le beurre hors du feu. Filmez au contact et laissez refroidir.

Enfin, préparez le glaçage en chauffant le fondant avec le miel, puis incorporez le cacao. Une fois les éclairs refroidis, percez-les avec une poche à douille et garnissez-les de crème pâtissière. Trempez-les dans le glaçage et laissez durcir.

Bien que cette recette prenne un peu de temps, le résultat est un ravissement pour les papilles et un réel plaisir à partager. Les éclairs faits maison sont toujours plus savoureux et économiques !