Aimez-vous la ratatouille ? Alors, laissez-vous séduire par la caponata ! Ce plat emblématique de Sicile est un véritable festival de légumes. Que ce soit en tant que plat principal ou en tant qu'entrée froide servie avec des bruschettas, la caponata promet de vous transporter en Italie avec chaque bouchée.
Accompagnée d'une tranche de pain grillé et d'un verre de chianti, la caponata émerveillera sans aucun doute vos invités grâce à son mélange raffiné de légumes. Composée d'aubergines, de tomates, de céleri, d'oignons, d'olives vertes et de câpres, cette cousine italienne de la ratatouille ne manque pas de délices. Que vous la serviez seule ou avec des viandes et poissons grillés, la caponata est un incontournable des repas estivaux. Pour garantir sa réussite, veillez à préparer les légumes avec soin : dégorger les aubergines, blanchir le céleri et équilibrer l'acidité des tomates avec un peu de sucre.
Quelle est la différence entre la caponata sicilienne et la ratatouille ?
Il convient de noter que la ratatouille est une spécialité provençale, alors que la caponata appartient à la richesse culinaire sicilienne. Bien qu'il existe plusieurs variantes de caponata, la recette de base reste fidèle aux aubergines, tomates, céleri, câpres et olives. Contrairement à la ratatouille qui ne contient ni céleri ni câpres, mais plutôt des courgettes, des poivrons et des herbes de Provence, la caponata se distingue par son goût aigre-doux, rehaussé par l'ajout de vinaigre et de sucre.
Caponata sicilienne : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg d’aubergines
- 1 kg de tomates pelées
- 8 bottes de céleri
- 2 oignons
- 240 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Du persil plat haché
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Lavez et découpez les aubergines en dés, puis laissez-les dégorger avec du gros sel pendant une heure.
- Blanchissez le céleri dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Effilez et taillez le céleri en tronçons.
- Pelez et hachez les oignons.
- Rincez les aubergines et séchez-les soigneusement.
- Dans une poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir le céleri pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Retirez le céleri et l’oignon du feu et réservez-les dans un bol.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites sauter les aubergines pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le céleri et l’oignon réservés.
- Diluez le sucre dans le vinaigre et incorporez-le aux légumes.
- Ajoutez les tomates pelées bien égouttées, le concentré de tomates et les olives.
- Incorporez les raisins secs et les câpres, puis assaisonnez à votre convenance.
- Augmentez le feu pendant 5 minutes pour évaporer l'eau, puis réduisez le feu et laissez compoter pendant 20 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajoutez les pignons de pin, puis versez la caponata dans un plat de service, décorée avec le persil haché.
- Servez chaud ou froid selon votre préférence.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
