Mais comment nos chers voisins britanniques parviennent-ils à réaliser des scones à la fois gonflés et moelleux ? Prenez des notes, vous allez briller lors de votre prochain tea time !
Les premières fraîcheurs de l'automne constituent l'occasion idéale pour organiser un "afternoon tea". Ces moments conviviaux se déroulent autour d'un bon thé et de délicieuses douceurs. La vedette de ce goûter si britannique ? Le scone, bien sûr ! Ce petit pain à la fois brioché, friable et légèrement sucré, est un incontournable que les Anglais aiment garnir de crème et de confiture.
Malheureusement, ma dernière tentative de scones maison a été un échec cuisant. J'ai produit de petits pains plats et désespérément secs, à des années-lumière de ceux dégustés chez ma tante Angela, véritable reine de la pâtisserie. Déterminée à réussir ma prochaine fournée, j'ai donc décidé de l'appeler pour obtenir sa recette. "Pour bien les faire lever, il y a quelques astuces à connaître. Si tu suis ma recette à la lettre, je te garantis que tu ne pourras pas te tromper. Tes scones seront moelleux et s'ouvriront facilement pour les garnir," m'a-t-elle expliqué. Voici donc sa recette précieuse.
Véritables scones anglais : la recette inratable
Pour réaliser une dizaine de scones, voici les ingrédients nécessaires :
- 350 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 85 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 115 ml de lait fermenté (lait ribot), ou à défaut, un mélange de lait demi-écrémé avec un peu de jus de citron
- 60 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
Les étapes de préparation des scones britanniques
- Préchauffez le four et la plaque de cuisson à 220°C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez le beurre en morceaux, en frottant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le sucre.
- Dans une casserole, chauffez les deux types de lait ensemble et incorporez les graines de la gousse de vanille (si vous en utilisez). Faites chauffer doucement, sans ébullition.
- Faites un puits dans le mélange de farine et ajoutez les laits tout en mélangeant délicatement avec un couteau à bout rond pour bien amalgamer.
- Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte à la main, en retournant plusieurs fois. Cette étape est cruciale pour que vos scones lèvent correctement. Abaissez la pâte à environ 3,5-4 cm d’épaisseur et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre.
- Placez les scones sur la plaque de cuisson chaude. "C'est cette chaleur qui aidera la pâte à bien lever : elle active la levure !" précise Angela. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu mélangé à un peu de lait.
- Enfournez pour environ 12 minutes, mais dès 10 minutes, surveillez attentivement. Laissez tiédir sur une grille.
- Pour aromatiser vos scones, vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou des zestes d'orange. Les Anglais les dégustent traditionnellement avec de la clotted cream (une crème épaisse) et un peu de confiture.
Après une seule tentative, la magie a opéré : mes scones étaient enfin réussis, "comme les vrais". Avec cette bonne recette, inutile de traverser la Manche pour déguster de véritables scones anglais.
