Fine, digeste et polyvalente, cette fécule mérite d’être mise en avant ! L’arrow-root regorge d'atouts, tant sur le plan nutritionnel que culinaire. Voici un aperçu de ses nombreuses vertus.
L'arrow-root, c'est quoi ?
L'arrow-root est une fécule fine et blanche, dérivée des rhizomes de certaines plantes tropicales, principalement la Maranta arundinacea. Utilisée depuis des siècles dans les régions tropicales, elle est prisée pour sa texture légère et sa capacité à épaissir les sauces et les soupes sans en modifier le goût. Sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes intolérantes.
Cette plante est aussi connue pour ses propriétés dépolluantes, souvent cultivée en intérieur. Sa préparation nécessite plusieurs étapes : trempage des rhizomes, pelage, broyage, lavage, séchage et enfin mouture en fine poudre. Quant à son nom, "arrow-root" se traduit par "racine à flèche", évoquant la forme de son système racinaire ou son utilisation par les Arawaks pour soigner les blessures.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits santé
Pour 100 g d'arrow-root, on obtient en moyenne :
- Calories : environ 65 kcal
- Glucides : 13 à 15 g
- Fibres alimentaires : 0,5 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : presque absents
Riche en glucides sous forme d’amidon et faible en calories, l'arrow-root est facilement digestible, idéal pour les personnes ayant un système digestif délicat.
Bienfaits pour la santé :
- Digestibilité : Sa structure en amidon simple en fait un aliment léger, parfait pour ceux qui souffrent de troubles digestifs.
- Effet apaisant : Traditionnellement, l'arrow-root est utilisé pour calmer les douleurs digestives et l'acidité.
- Sans gluten : C’est une alternative précieuse pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
- Amidon résistant : Ce type d’amidon favorise un microbiome intestinal sain.
- Effet cicatrisant : En tant que cataplasme, il soulage les irritations cutanées.
Où et comment l'utiliser ?
L'arrow-root est disponible dans la majorité des magasins bio et rayons sans gluten des supermarchés, ainsi qu’en ligne, sous forme de poudre fine.
Utilisation en cuisine :
- Épaississant : Une cuillère à café d'arrow-root mélangée à de l'eau froide épaissit sauces et soupes sans altérer leur saveur.
- Substitut dans les pâtisseries : Idéale pour les recettes sans gluten, elle allège la texture des desserts.
- Ajout dans smoothies : Pour une consistance onctueuse, l’arrow-root s’intègre parfaitement dans les boissons.
- Usage cosmétique : Alternative naturelle au talc, elle peut être employée dans des déodorants faits maison.
En tant qu'épaississant, elle se mélange facilement aux sauces, crèmes et flans. À La Réunion, elle est même utilisée pour confectionner les délicieuses "bonbons la rouroute". Son goût neutre permet de l'intégrer dans divers plats sucrés et salés.
Conseils : Dissoudre l'arrow-root dans un liquide froid avant de le chauffer pour éviter les grumeaux. N'abusez pas de son utilisation pour prévenir une texture élastique.
Sans doute, l'arrow-root est un ingrédient inestimable, à la fois facilement digeste et sans gluten, à explorer dans vos recettes culinaires.
