La sauce Worcestershire, célèbre au sein de la cuisine anglo-saxonne, fait désormais voyager ses saveurs jusqu'à nos assiettes. Utilisée dans diverses recettes, elle sublimate les plats, notamment dans un tartare, pour offrir une expérience gustative inédite. Voici un guide pour tout savoir sur ce condiment riche en histoire.
La gastronomie britannique est appréciée pour ses mets variés tels que les fish and chips et le fameux English breakfast, qui allie saucisses, œufs, haricots à la tomate et légumes. Pour rehausser ces plats, la sauce Worcestershire devrait séduire vos papilles. Découvrons ensemble ce condiment qui a conquis le monde entier.
qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire (prononcez /ˈwʊstəˌʃɪə/) est un condiment d'origine anglaise, née dans le comté de Worcestershire, plus précisément à Worcester, au XIXe siècle. Bien que plusieurs légendes entourent ses origines, une chose est sûre : sa popularité ne cesse de croître.
Fabriquée à partir d'ingrédients tels que des anchois, oignons, ail, vinaigre, mélasse, pulpe de tamarin, sel, sucre et diverses épices, la sauce apporte une saveur aigre-douce unique, enrichissant les plats de cette précieuse cinquième saveur, appelée umami.
utilisations de la sauce Worcestershire en cuisine
Polyvalente, la sauce Worcestershire s'intègre dans de nombreuses recettes. Elle est particulièrement prisée pour rehausser les tartares, mais également dans des préparations comme la sauce bolognaise, la vinaigrette César ou encore en marinade pour le barbecue. Pensez à l'ajouter dans votre jus de tomate ou votre bloody mary pour un coup de pep's supplémentaire.
En associant ce condiment à vos plats de pâtes ou autres sauces, vous apporterez une touche de saveur inoubliable.
substituts à la sauce Worcestershire
Si vous n'avez plus de sauce Worcestershire sous la main, plusieurs alternatives peuvent faire l'affaire. La sauce aux huîtres, souvent rencontrée dans la cuisine asiatique, est un excellent substitut, tout comme la sauce soja ou la sauce nuoc-mâm. Pour vous procurer ces sauces, dirigez-vous vers des magasins spécialisés comme Tang Frères.
préparer sa propre sauce Worcestershire
Pour les plus aventuriers, voici comment réaliser votre propre sauce Worcestershire avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets d’anchois
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml de mélasse
- 50 g de pulpe de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 45 g de graines de moutarde jaunes
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Étapes de la recette :
- Épluchez et hachez l'ail, puis coupez les anchois grossièrement. Combinez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 10 minutes.
- Dans une autre casserole, caramélisez le sucre avec l’eau jusqu'à obtenir une légère coloration. Incorporez le caramel au mélange initial et fouettez bien.
- Retirez le bâton de cannelle, puis transférez la sauce dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
- Pensez à remuer la sauce régulièrement avant de la filtrer pour enlever les morceaux solides. Vous pouvez ensuite la conserver au frais pour plusieurs mois.
- Avant utilisation, n’oubliez pas de bien secouer la bouteille.
