Dans son émission Petits Plats en équilibre, Laurent Mariotte nous offre une recette qui ravira vos invités : le gâteau de pommes de terre Anna. Ce plat emblématique de la gastronomie française, composé principalement de pommes de terre et de beurre, est un clin d'œil à une célèbre courtisane du Second Empire, Anna Deslions, qui a inspiré ce nom.
Visuellement séduisant, ce gâteau est le compagnon idéal pour vos repas festifs. La cuisson à la vapeur au four garantit une texture moelleuse, tout en offrant une délicieuse croûte dorée. Laurent partage avec nous ses conseils pour réaliser cette spécialité à la perfection. Et si vous êtes amateur de douceurs, ne manquez pas ses autres recettes comme le moelleux aux poires ou le fondant au chocolat.
La recette du gâteau aux pommes Anna de Laurent Mariotte
Pour réussir ce délice, il est conseillé de choisir des pommes de terre à chair ferme, telles que la charlotte ou l'amandine. Pour une variante encore plus savoureuse, vous pouvez incorporer des champignons. Ce gâteau se marie à merveille avec une belle salade verte, et si vous désirez l'accompagner d'un verre de vin, optez pour un vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre clarifié + 1 grosse noix pour le moule
- Sel et poivre
- 1 moule à manqué
Étapes de la recette :
- Commencez par éplucher et trancher les pommes de terre en rondelles fines de 2 à 3 mm à l'aide d'une mandoline.
- Beurrez un plat rond à bords hauts et disposez un disque de papier cuisson au fond.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en formant une rosace.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis arrosez généreusement de beurre clarifié, en répétant jusqu'à épuisement des pommes de terre.
- Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez le tout pendant 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.
- Pour démouler, passez un couteau à bout arrondi entre le moule et le gâteau, puis transférez-le délicatement sur un plat.
- Dégustez sans modération !
