Avec l'arrivée des beaux jours, les premières fraises se dévoilent, et Laurent Mariotte nous propose une recette de mousse à la chantilly qui ne manquera pas de séduire. Ce dessert léger et fruité est une façon idéale de savourer ce fruit de saison, à la fois sucré et fragile.
Les fraises, bien que délicieuses à déguster seules, se prêtent également merveilleusement à la pâtisserie, notamment sous la forme d'une mousse onctueuse. Pour cette création, Laurent Mariotte a élaboré une méthode qui enrichit la texture de la mousse et offre des notes acidulées et mentholées, pour un résultat à la fois aérien et rafraîchissant.
L'astuce pour une mousse de fraises onctueuse
Pour réaliser cette mousse, procurez-vous 400 g de fraises, ainsi qu'une douzaine de fraises supplémentaires pour la décoration. Que vous choisissiez des Gariguettes, Ciflorettes ou Charlottines, l'important est de sélectionner des variétés de qualité, de préférence locales. Dans une grande casserole d'eau, réhydratez 4 g de gélatine (équivalant à 2 feuilles). Lavez et équeutez vos 400 g de fraises, puis placez-les dans la casserole avec 80 g de sucre et des zestes de citron. Mixez le tout, puis faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Une fois le mélange frémissant, incorporez la gélatine essorée à votre purée de fraises et laissez refroidir.
Chantilly et fraises mentholées
En parallèle, montez 400 g de crème liquide entière (ajoutée à 35 % de matière grasse) en chantilly. Pour garantir une texture parfaite, assurez-vous que la crème soit bien froide. Vous pouvez même pré-refroidir le récipient utilisé. Ajoutez cette chantilly à votre purée de fraises refroidie et transférez le mélange dans un plat de service. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Profitez-en pour préparer les 12 fraises restantes : équeutez-les et coupez-les en gros morceaux, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 2 branches de menthe ciselées. Mélangez le tout et laissez mariner au frais. Une fois la mousse bien prise, déposez les fraises mentholées au centre et servez avec fierté.
