Zoom sur le dernier chef-d'œuvre culinaire du "cuisinier corsaire" Olivier Rœllinger.
Imaginez un poivre intense fusionnant avec la richesse du cacao et la douce vanille. C'est la dernière création imaginée par l'alchimiste des saveurs, Olivier Rœllinger, à savourer tel un précieux parfum.
Le chef trois étoiles ne cesse d'explorer le monde à la recherche d'épices rares. Sa destination privilégiée ? Loin, vers des contrées regorgeant de mille et une épices qu'il sélectionne avec soin, mêlant chaque ingrédient avec la minutie d'un nez de parfumeur.
De retour à Cancale, port qui lui est cher, ce "cuisinier corsaire" sublime les produits de la mer avec des mélanges d'épices inédits. Ses créations secrètes sont également disponibles en fioles. Sa dernière association met en avant le poivre noir de Madagascar, récolté à pleine maturité pour une saveur incomparable. Ce poivre s'harmonise parfaitement avec le grué de cacao pour une touche d'acidité et d'amertume, ainsi qu'avec une vanille soigneusement affinée par madame Gigi sur la côte Est. Pour Olivier Rœllinger, chaque épice raconte une histoire, une empreinte laissée par ceux qui l'ont récoltée.
Ce mélange d'épices peut sublimer à la fois le salé, comme sur des saint-jacques, et le sucré. Par exemple, une poire confite au beurre, saupoudrée de ce nuage épicé, incarne parfaitement le nouveau concept du chef. Voici d'ailleurs la recette de ce délice à réaliser.
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Recette : la poire confite au beurre d'Olivier Rœllinger
Commencez par laver et éplucher une poire.
Plongez-la entière dans une casserole remplie de beurre chauffé à 50 °C et laissez-la confire environ vingt minutes.
Égouttez ensuite la poire et savourez-la tiède, saupoudrée du mélange de poivre La Luna, accompagnée d'un sorbet au cacao ou d'une marmelade de citron.
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