Le plaisir du barbecue n’est pas sans risque. Bien qu'il soit un incontournable des jours ensoleillés, la cuisson des viandes sur grill peut libérer des substances cancérigènes. Pour en savoir plus, nous avons interviewé le Pr Mahasti Sagatchian, oncologue à l'Hôpital Américain de Paris et auteure de Mes recettes santé anti-cancer*.
Les viandes à éviter et celles à privilégier
Selon le Pr Sagatchian, « les viandes transformées, telles que les saucisses industrielles, sont à éviter, car elles sont en soi potentiellement cancérigènes et leurs risques augmentent au barbecue ». De plus, les viandes grasses telles que le bœuf, l'agneau et le porc sont également à limiter. « La graisse fond et provoque une combustion sur les braises, générant des substances toxiques », précise l'oncologue.
Des choix sains pour vos grillades
Pour profiter d’un barbecue en toute sécurité, il est conseillé de varier les viandes. « Optez pour des viandes maigres, comme le poulet sans peau ou la dinde, en les associant à des morceaux de viande rouge plus maigre comme le rumsteak », recommande l'experte. Les fruits de mer, tels que le poisson ou les crevettes, sont également de bons choix, car ils ne présentent pas de risque de carbonisation.
Accompagnements et habitudes saines
Les accompagnements peuvent également influencer la santé. « Évitez chips et sauces industrielles, même si cela ne nuit pas toujours à la santé si consommé modérément », souligne Pr Sagatchian. Privilégiez des garnitures riches en fibres et antioxydants, comme une grande salade verte ou des légumes colorés tels que tomates et poivrons.
Il est également conseillé d’opter pour des marinades maison à base de citron et d'herbes, plutôt que des versions industrielles souvent chargées en sucres favorisant la carbonisation, qui engendrent des composés toxiques. « Choisissez un type de barbecue moins chaud, comme une plancha, pour éviter les flammes », conclut l'oncologue.
*Co-écrit avec Guillaume Marinette, Editions Leduc, 2023
