La célèbre marque de boisson soluble Ricoré s'associe à deux maîtres de la pâtisserie, Popelini et Delmontel, pour créer des desserts inédits. Ces délicieuses gourmandises à base de chicorée sont idéales pour une pause détente, que ce soit en solo ou entre amis. Les recettes peuvent être réalisées chez soi ou dégustées directement dans les boutiques.
Les macarons Ricoré par Delmontel
Préparation de la crème au beurre Ricoré : 30 min. Préparation des coques : 30 min. Cuisson : 10 min. Montage : 10 min.
Ingrédients (pour 25 macarons) :
- Pour la crème au beurre : 250 g de sucre, 80 cl d’eau, 2 œufs, 420 g de beurre, 10 g de Ricoré Original, 5 cl d’eau.
- Pour les coques : 12 blancs d’œufs, 500 g de sucre glace, 125 g de sucre cristal, 275 g de poudre d’amandes.
Préparation de la crème :
- Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu'à 121°C.
- Incorporez ce mélange aux œufs montés en neige. Laissez refroidir légèrement.
- Ajoutez le beurre en morceaux, puis la préparation avec Ricoré.
Coques de macarons :
- Montez les blancs en neige avec le sucre cristal.
- Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes et incorporez-les délicatement.
- Formez des tas de pâte sur une plaque, puis cuisez à 160°C pendant 10 min.
Montage : Garnissez les coques avec la crème au beurre Ricoré à l’aide d’une poche à douille. Disponibles d'avril à septembre 2014 dans les boutiques Arnaud Delmontel au prix de 1,60 €.
Les choux Ricoré par Popelini
Préparation de la pâte à choux : 10 min. Cuisson : 45 min. Préparation de la crème : 15 min. Montage : 10 min.
Ingrédients (pour 25 choux) :
- Pâte à choux : 25 cl d’eau, 25 cl de lait, 10 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 175 g de beurre, 250 g de farine, 7 œufs bio.
- Crème chocolat Ricoré : 125 g de lait, 125 g de crème, 15 g de Ricoré Original, 20 g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 100 g de chocolat au lait, 1 feuille de gélatine, 75 g de beurre.
- Glacage : 100 g de pâte d’amande.
Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, mélangez lait, eau, sucre et sel avec le beurre jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la farine d'un coup, mélangez, puis incorporez les œufs progressivement.
- Formez des disques de 4 cm sur une plaque de cuisson. Cuisez 45 min à 160°C.
Préparation de la crème Ricoré :
- Faites infuser la Ricoré dans le lait et la crème.
- Ajoutez les œufs battus et faites cuire jusqu'à 83°C.
- Incorporez la gélatine et le chocolat, puis réfrigérez.
Assemblage des choux :
- Remplissez chacun d’un peu de crème Ricoré et recouvrez de pâte d’amande colorée.
- Conservez au réfrigérateur et servez le jour même. En vente du 27 mai au 15 juillet 2014 dans les boutiques Popelini au prix de 1,95 €.
