Le célèbre chef Cyril Lignac propose sa propre intérpretation d'un grand classique culinaire, transformant les petits pois à la française en une spécialité encore plus savoureuse et croquante. Découvrez sa recette alliant fraîcheur et réconfort.
Un mariage de saveurs inégalé, accompagné d'un bouillon riche et réconfortant, fait des petits pois à la française un plat indémodable. Incontournable de la cuisine française, cette recette a été popularisée par le grand chef Antonin Carême au XIXe siècle, puis revisitée par Auguste Escoffier. Aujourd'hui, c'est au tour de Cyril Lignac de nous en offrir sa version, en ajoutant une garniture alléchante et croustillante.
Les ingrédients des petits pois à la française de Cyril Lignac
Dans l'originale, nous trouvons des petits pois, des oignons et du cœur de laitue, mais pour plus de gourmandise, notre chef ajoute une touche de lard fumé et des saucisses de Francfort. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois écossés
- 1 laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- Quelques oignons grelots ou 1 oignon de Roscoff
- 10 cl de bouillon cube
- Pain sec pour croûtons
- Huile d'olive
- Gros sel
- 4 saucisses de Francfort
- 1 tranche de lard fumé
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de menthe
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de la recette des petits pois à la française de Cyril Lignac
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'une cocotte ou d'une sauteuse profonde avec couvercle.
- Blanchissez les petits pois pendant 1 minute dans une eau bouillante salée, puis plongez-les dans un récipient d'eau glacée. Égouttez-les bien.
- Émincez tous les oignons et coupez le lard en petits morceaux ainsi que les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm. Taillez la laitue romaine en lamelles d'environ 0,5 cm tout en enlevant les parties les plus épaisses. Ciselez finement la menthe.
- Dans une cocotte chaude, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Lorsqu'ils commencent à dorer, incorporez les lardons et les rondelles de saucisses. Faites colorer, puis ajoutez les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes avec le couvercle jusqu'à ce que les petits pois soient cuits mais demeurent légèrement croquants.
- Pendant ce temps, faites dorer les croûtons au beurre dans une poêle.
- Avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre restant, la laitue et la menthe à la cocotte. Assaisonnez et mélangez pour bien lier le tout.
Servez chaud, en nappant de jus de cuisson. Ces petits pois sont irrésistibles !
