En Bretagne, le beurre demi-sel est essentiel, même dans les préparations sucrées. Le caramel beurre salé, véritable trésor culinaire de la région, est un incontournable. Voici comment le réussir chez vous, grâce aux conseils éclairés du chef Eloi Spinnler.
Les ingrédients indispensables
- Du beurre demi-sel pour une touche de saveur
- Du sucre qui se caramélisera parfaitement
- De la crème fraîche pour ajouter de la douceur
Les étapes clés de la préparation
Pour un caramel réussi, commencez par faire fondre le sucre à feu moyen, en le remuant délicatement. Une fois qu'il prend une belle couleur dorée, ajoutez progressivement la crème chaude tout en mélangeant. Enfin, incorporez le beurre demi-sel pour que celui-ci se fonde complètement dans le mélange.
Les astuces du chef
Pour que votre caramel soit crémeux et savoureux, veillez à ne pas trop cuire le sucre. Surveillez attentivement la cuisson et évitez les chocs thermiques, car cela pourrait provoquer des grumeaux. En ajoutant une pincée de fleur de sel à la fin, vous intensifierez le goût salé qui caractérise ce délice breton.
