L'osso buco, une pièce maîtresse de la cuisine italienne, se modernise grâce à l'utilisation du Cookeo. Cette recette simplifiée d'osso buco de veau saura séduire vos papilles tout en vous offrant une préparation rapide qui ne compromet en rien le goût.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 tranches de jarrets de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 400 millilitres de bouillon de volaille
- 1 càc de concentré de tomate
Ustensile nécessaire
- Cookeo
Préparation
Étape 1 : Farcir
Poudrez les tranches de jarret avec la farine pour les enrober.
Étape 2 : Saisir
Faites fondre le beurre dans le Cookeo en mode dorer, puis ajoutez les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3 : Suer
Incorporez l'oignon émincé, les carottes et le céleri en dés, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4 : Déglacer
Versez le vin blanc et laissez mijoter quelques instants pour évaporer l'alcool.
Étape 5 : Mouiller
Ajoutez le bouillon de volaille et le concentré de tomate, puis assaisonnez selon vos préférences.
Étape 6 : Mijoter
Fermez le couvercle du Cookeo et activez le mode cuisson sous pression pour 25 minutes.
Astuces du chef
Pour rehausser encore la saveur de votre osso buco, envisagez d'ajouter une gousse d'ail hachée lors de l'étape de suage des légumes ou de parsemer de zeste de citron avant de servir pour une note de fraîcheur.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge italien tel qu'un Barbera d'Asti, un vin du Piémont, qui apportera une belle harmonie aux richesses de l'osso buco.
Origine du plat
L'osso buco, originaire de Lombardie, tient son nom du fait qu'il possède un trou au centre du jarret, contenant une moelle tant appréciée. Ce plat mijoté allie viande, légumes et aromates pour obtenir une texture incroyablement fondante. Grâce à sa préparation rapide au Cookeo, redécouvrez ce classique culinaire sans efforts !
