À la recherche d'un dessert frais et délicieux à préparer en un rien de temps ? Le gratin aux fruits du chef Philippe Etchebest est fait pour vous ! Suivez-nous en cuisine !
Avec l'arrivée des beaux jours, les recettes légères et fruitées s'imposent. Après avoir émerveillé nos papilles avec ses diverses créations culinaires, Édition Etchebest nous propose un gratin aux fruits de saison, qui promet d'être un véritable délice. Prêts à relever le défi en cuisine ? Voici les étapes à suivre !
Ingrédients pour 4 personnes
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe (ou de verveine pour plus de saveur)
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Étapes de préparation
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les mûres.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, puis ajoutez les fruits pour les faire revenir légèrement.
- Incorporez une cuillère à soupe de sucre, mélangez doucement et retirez du feu pour laisser reposer.
- Placez la crème liquide dans un cul-de-poule et mettez-le au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
- Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fruits, puis mélangez délicatement.
- Pour le sabayon, faites chauffer le jus de groseille à feu doux. Dans ce même récipient, ajoutez les jaunes d’œufs et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux sans surchauffer.
- Montez la crème en chantilly après l'avoir sortie du congélateur, puis incorporez délicatement au sabayon refroidi.
- Allumez le gril de votre four. Dans des ramequins, disposez les fruits, recouvrez-les de sabayon et faites gratiner au four, en gardant un œil pour éviter que ça ne brunisse trop.
- Le dessus doit être doré à souhait avant de servir.
Astuces : Pour une touche encore plus savoureuse, n'hésitez pas à remplacer la menthe par de la verveine.
