L'animatrice et cheffe cuisinière Luana Belmondo partage sa version unique de la tarte Tatin en utilisant des carottes. Cette préparation sucrée-salée constitue une alternative inédite pour apprécier ce légume souvent sous-estimé en cuisine.
Dans son dernier livre Ma cuisine simple et bon marché, Luana met le végétal à l'honneur avec un chapitre dédié à la carotte, un légume à la fois économique et savoureux. Sa tarte Tatin aux carottes, qui se prépare plus aisément que celles aux oignons ou aux tomates cerises, promet d'être tout aussi délicieuse. Elle y associe également des oignons caramélisés, rappelant sa jeunesse en Vénétie, où ses recettes familiales ont façonné sa passion culinaire.
Les ingrédients essentiels pour la tarte Tatin de Luana Belmondo
Voici la liste des ingrédients pour régaler quatre personnes :
- 1 pâte brisée
- 1 kg de carottes
- 4 oignons blancs
- 2 cas de sucre de canne
- 2 cas de vinaigre balsamique
- Beurre
- 2-3 branches de thym
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes pour réaliser la tarte Tatin de Luana Belmondo
Avant de commencer, assurez-vous de disposer des outils suivants : une planche à découper, un économe, un couteau, une casserole, une poêle et un moule à tarte.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les carottes et découpez-les en morceaux de 3 cm de longueur.
- Cuisez les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.
- Faites suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Déglacez-les avec le vinaigre balsamique, incorporez 1 cas de sucre de canne et les branches de thym, puis laissez confire pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez.
- Beurrez un moule à tarte et saupoudrez le fond du reste de sucre de canne. Disposez les morceaux de carottes debout, à la verticale.
- Recouvrez avec la compotée d'oignons et déposez la pâte brisée par-dessus en rabattant bien les bords à l'intérieur. Badigeonnez d'huile d'olive.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Avant de servir, laissez la tarte refroidir puis retournez-la. Luana recommande de l'accompagner d'une sauce à base de crème fraîche, zestes de citron vert et ciboulette, offrant un contraste parfait avec la douceur des carottes caramélisées.
