Évoquant les plaisirs estivaux, la pissaladière s'impose comme une incontournable de nos réceptions. Le chef contemporain Julien Sebbag lui donne un coup de jeune en utilisant un pain pita, simple à préparer.
Cherchez-vous une idée rapide pour épater vos invités à l'apéritif ? Le chef trendy Julien Sebbag a concocté une recette qui va vous séduire. Circulant entre Paris et Marseille, il célèbre la pissaladière, une spécialité du Sud, tout en la modernisant. Cette tarte salée emblématique, qui rappelle la convivialité des repas d'été, se transforme ici en une version accrochante et accessible à tous grâce à un pain pita fait maison !
Ingédients de la pissaladière revisitée
La pissaladière est une véritable tradition culinaire. Originellement, cette tarte salée se compose d'oignons confits et d'anchovies, souvent associée à la cuisine niçoise. Cependant, ses racines s'enracinent également en Italie. La sauce pissalat, indispensable, mêle huile d'olive et petits poissons, en majorité des anchois. Oubliez la sauce tomate : pour revisiter ce classique, Julien Sebbag choisit d'utiliser un pain pita, option plus simple et rapide.
Recette simplifiée : la pissaladière à la mode Sebbag
Ingrédients pour le pain pita :
- 300 g de farine
- 100 g d'eau
- 100 g de yaourt
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de sel
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de sèche
Ingrédients pour la garniture :
- 4 oignons
- 1 cuil. à soupe de miel
- 5 g de sel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois marinés
- 1 cuil. à café de zaatar
- Quelques pignons de pin rôtis
Étapes de préparation :
- Préparez le pain pita en mélangeant la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et l'eau, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer une nuit au frigo. Étalez la pâte et cuisez-la deux minutes de chaque côté dans une poêle.
- Faites la compotée d'oignons : émincez les oignons et faites-les mijoter avec un peu de sel, d'huile d'olive, de beurre et de miel. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Pour la garniture, concassez les olives et gardez les anchois entiers.
- Assemblez la pissaladière : étalez la compotée sur le pain pita, ajoutez les filets d'anchois et les olives. Saupoudrez de zaatar et de pignons de pin pour la touche finale !
