Considéré comme un élément essentiel de la gastronomie coréenne, le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée qui offre un goût inégalé, à la fois sucré et légèrement fumé. Utilisé en marinade, en sauce ou en bouillon, ce condiment a le pouvoir d’enrichir vos plats d’explosions de saveurs irremplaçables.
Depuis quelques années, la cuisine coréenne suscite un véritable engouement auprès des amateurs de gastronomie à la recherche de nouvelles expériences gustatives. Cependant, la K-food ne se limite pas aux célèbres plat tels que le bibimbap, le bulgogi, le kimchi ou le délicieux tteokbokki. À la racine de cette culture culinaire se trouve l’art de la fermentation, connu sous le nom de jang. Les condiments fermentés traditionnels, tels que le ganjang (sauce soja), le doenjang (pâte de soja) et le gochujang (pâte de piment rouge), apportent une profondeur incroyable à de nombreux plats. Faisons un focus sur le gochujang !
Tout savoir sur le gochujang, la pâte pimentée préférée des Coréens
Le gochujang est un condiment traditionnel très prisé dans la cuisine coréenne. Il s’agit d’une pâte fermentée épicée, élaborée à partir de poudre de piments rouges, de pâte de soja fermentée (dite meju en coréen), de farine de riz gluant, de sel et de malt d’orge. Ce processus de fabrication traditionnel demande un temps de fermentation considérable, généralement entre 2 et 3 mois, dans de vastes jarres en terre cuite. À l’issue de ce processus, on obtient un condiment à la saveur riche et légèrement sucrée, évoquant un goût d’umami. Cette pâte se retrouve dans des plats emblématiques comme le bibimbap et le tteokbokki.
Le gochujang est-il vraiment piquant ?
Bien que le gochujang soit constitué de piment, sa piquant est modéré. Son niveau d'épice varie selon le type de piment choisi et la longueur de la fermentation. De plus, le sucre et le soja fermentés adoucissent les saveurs. Toutefois, le dosage est crucial ! Les amateurs de sensations fortes peuvent combiner le gochujang avec du gochugaru, des flocons de piment, pour des plats intensément relevés.
Comment intégrer le gochujang dans vos recettes ?
Utilisé dans une multitude de recettes coréennes, le gochujang peut également être un excellent allié pour revisiter vos plats préférés. Pour stimuler vos papilles, voici quelques suggestions :
- En marinade : il se marie à merveille avec les viandes (bœuf, poulet, côtes de porc) et le poisson, leur conférant une saveur épicée tout en les attendrissant ;
- En sauce : combiné avec du miel, du sirop d’érable, de l’huile de sésame ou du vinaigre de riz, il rehausse vos plats de riz, de nouilles sautées ou de poulet frit ;
- En base de soupe et ragoût : pour intensifier un bouillon, ajoutez simplement une cuillère à soupe dès le début de la cuisson ;
- En mayonnaise : remplacez la moutarde par du gochujang et le vinaigre de vin par du vinaigre de riz ;
- En vinaigrette relevée…
