Rêvez-vous d'un steak d'une tendreté inégalée ? Une méthode simple, mais révolutionnaire, vous attend. Avec la technique de cuisson double, préparez-vous à rehausser vos soirées gourmandes en famille ou entre amis, tout en impressionnant vos convives !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive (à discrétion)
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (à discrétion)
- Poivre noir moulu
- Sel de mer
Ustensiles
- Thermomètre à viande
- Poêle en fonte
- Pince de cuisine
Préparation
Étapes de cuisson
1. Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec la poudre de champignons. Saupoudrez ce mélange généreusement sur chaque face des steaks.
2. Laissez reposer les steaks 15 minutes pour attendrir la viande.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle fume légèrement.
4. Saisissez les steaks dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte dorée.
5. Réduisez le feu à moyen et incorporez le beurre ainsi que la sauce Worcestershire.
6. Arrosez les steaks avec le mélange pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en vérifiant avec le thermomètre que la température interne atteint environ 52 °C pour une cuisson saignante.
7. Retirez les steaks et laissez-les reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent.
8. Avant de servir, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir moulu.
Astuce de chef
Si vous ne disposez pas de poêle en fonte, choisissez une poêle épaisse qui conserve bien la chaleur. Cette méthode assure une viande juteuse grâce à l'attendrissement et à l'arrosage régulier, un vrai délice pour vos papilles !
Accords mets et vins
Pour une expérience gustative complète, accompagnez votre steak d'un vin rouge corsé tel qu'un Bordeaux ou un Malbec, qui mettra en valeur les saveurs riches du plat.
L'info en plus
La technique de cuisson double exploite la chaleur initiale pour saisir rapidement la viande, conservant ainsi ses jus. Par la suite, l'arrosage avec du beurre enrichit la tendreté et la saveur. Préférée par de nombreux chefs, cette méthode assure une cuisson uniforme et pleine de goût.
