Riches en fruits et en graines, souvent biologiques, les barres crues, prisées par les adeptes d'une alimentation saine, sont préparées sans ajout de sucre ni cuisson à haute température, ce qui permet de conserver les nutriments essentiels des fruits.
La tendance de la cuisine crue
La cuisine crue, importée des États-Unis, a rapidement gagné en popularité. Son principe fondamental est de préserver la valeur nutritive des aliments en évitant une cuisson excessive (au-delà de 42 °C). Cela permet de conserver vitamines, enzymes et acides gras essentiels, qui se dégradent sous l'effet de la chaleur. Cependant, cette approche ne consiste pas à consommer les légumes et fruits tels quels. Des techniques comme la germination, la fermentation, la déshydratation à basse température et le broyage sont utilisées pour transformer ces aliments tout en préservant leurs qualités nutritives.
Les ingrédients phares
La base de toutes les barres crues est généralement une pâte de dattes. Viennent ensuite des fruits oléagineux tels que les noix de cajou, les amandes, le sésame, ainsi que d'autres noix comme les noix de pécan ou du Brésil. Les marques proposent également une multitude de saveurs mettant en avant des super-aliments, riches en vitamines et antioxydants, comme l'açaï, la myrtille, le cacao, la baie de goji, la poudre de baobab, et bien d'autres, pour séduire tous les palais. Certaines recettes intégrant des protéines végétales (soja, riz, pois) sont également disponibles.
Les avantages sur le plan nutritionnel
Selon la diététicienne Estelle Peyen, ces barres se distinguent des barres de céréales par leur composition 100% naturelle, sans additifs ni sucre ajouté. Les fruits secs qu'elles contiennent apportent des protéines végétales, des graisses saines, ainsi qu'une panoplie de minéraux (magnésium, calcium, phosphore, potassium). Avec un index glycémique bas, elles sont adaptées à tout type de régime alimentaire, y compris pour les végétariens. Certaines barres enrichies en protéines offrent une excellente option pour ce public.
Il est toutefois essentiel de prêter attention à l'apport calorique, qui peut varier de 350 à 450 kcal pour 100 g. Il est conseillé de vérifier la taille des barres, qui varie généralement entre 30 et 50 g, et de rester vigilant sur la fréquence de consommation, idéalement après ou avant un entraînement. L'apport en protéines varie également, allant de 5 g à 20 g en fonction des formulations. Les barres fournissant entre 10 g de protéines sont particulièrement recommandées après un effort physique intense.
