Évitez les désagréments en pâtisserie grâce à une technique de pro pour casser les œufs sans laisser de coquilles. Un détail qui transforme vos préparations.
Casser un œuf est souvent perçu comme un acte banal en cuisine, mais une coquille indésirable dans la pâte peut ruiner des heures de travail. Heureusement, une boulangère professionnelle, connue sous le pseudonyme de @brookibakehouse et suivie par des millions d'abonnés sur TikTok, dévoile sa méthode infaillible pour éviter ce désagrément. Casser un œuf sans coquille n’est pas seulement une question de hasard, mais une technique bien précise à maîtriser.
Une technique à apprendre
Trop souvent, les cuisiniers amateurs frappent un œuf directement contre le rebord d’un bol, pensant bien faire. Ce réflexe pourtant courant est l’une des principales causes de la fragmentation des coquilles. Une coquille qui se fend brusquement sur une surface dure a toutes les chances de se briser en éclats, introduisant les morceaux non désirés dans la préparation et rendant le nettoyage compliqué. En réalité, en utilisant un autre œuf pour casser le premier, on peut contrôler la pression appliquée. Cela permet à la coquille de se fendre proprement, évitant ainsi toute débris dans la pâte. Une technique simple mais efficace, méconnue du grand public et utilisée par des chefs depuis longtemps.
Des conseils pour chaque étape
Mais cette experte ne s'arrête pas là. Elle partage plusieurs astuces pour maximiser la réussite de toutes les étapes de la cuisson des œufs. Par exemple, si une recette demande des œufs à température ambiante et que vous les avez sortis du réfrigérateur, elle recommande de les plonger quelques minutes dans un bol d’eau tiède. "Attention à ne pas trop chauffer, sinon vous risquez de les cuire par accident", met-elle en garde.
Elle souligne également l’importance de conserver les œufs à une température stable, idéalement en dessous de 20°C, pour éviter les chocs thermiques et préserver leur fraîcheur. Il est donc préférable de les garder au réfrigérateur plutôt que dans un placard. Ces conseils simples garantiront une pâtisserie réussie, sans surprise désagréable !
