Le cupping, une méthode brésilienne, vous permet de déguster votre café de manière professionnelle. Christophe Servell, torréfacteur réputé et fondateur de Terres de café, nous guide à travers cette technique incontournable.
Un voyage sensoriel au cœur du café
Christophe Servell, avec ses quatre boutiques parisiennes, propose un café de spécialité, soigneusement sélectionné pour sa qualité et sa provenance. Le cupping, au cœur de ce processus, permet d'évaluer les cafés à chaque étape de leur transformation, allant des grains aux tasses. Plus qu'une simple dégustation, il privilégie la pureté du goût, sans filtration ni percolation.
Les critères de qualité du café
- Les cafés sont notés sur un barème international par la Speciality Coffee Association.
- Les notes de 80 et plus définissent la catégorie des cafés de spécialité.
Pour évaluer un café, la SCA utilise 10 critères, parmi lesquels l'arôme, l'acidité et l'équilibre. Chaque élément est noté, ce qui permet de donner une note globale sur 100, essentiel pour comprendre et apprécier les nuances complexes des différents cafés.
Les étapes pour réaliser un cupping
Voici un aperçu des principales étapes pour réaliser un cupping méthodique :
- Moudre des échantillons de café et les répartir dans des tasses.
- Ajouter de l'eau chaude et laisser infuser.
- Sentir les arômes formés, briser la croûte de café et déguster.
En suivant ces étapes et en pratiquant régulièrement, vous affinerez vos papilles et serez en mesure de comparer divers cafés avec aisance. Lancez-vous dans cette découverte sensorielle et épatez vos amis avec vos nouvelles compétences.
