Plat réconfortant par excellence, le hachis parmentier se décline sous de nombreuses formes. Dans sa version à base de canard, le chef Cyril Lignac transforme ce classique en une véritable spécialité gourmande, révélant ses astuces lors d'une interview sur RTL.
Traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf, le hachis parmentier prend une toute autre dimension avec le canard confit, comme l'affirme Cyril Lignac. Pour apporter une touche unique à ce plat, il superpose non pas deux, mais trois couches savoureuses.
Ingrédients pour le hachis parmentier de canard
Ce plat est apprécié pour sa simplicité. Avec de grosses pommes de terre et du canard confit, la préparation est rapide. Voici les ingrédients nécessaires :
- Pour le canard :
- Cuisses de canard
- 1 oignon
- Champignons
- Tomates (de saison)
- Pour la purée :
- Gros pommes de terre (type Bintje)
- Noisette de beurre
- Lait
- Le petit plus de Cyril :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Étapes de la préparation
La recette se déroule en trois étapes essentielles :
- Commencez par préparer les cuisses de canard. Laissez-les à température ambiante pour faciliter le dépeçage. Faites revenir l'oignon dans la graisse de canard, ajoutez les champignons et tomates, puis incorporez les cuisses de canard pour bien mélanger.
- Écrasez les grosses pommes de terre avec une noisette de beurre et un peu de lait pour obtenir une purée onctueuse.
- À part, réduisez la crème liquide et ajoutez le parmesan pour créer une pâte crémeuse.
- Dans un plat, disposez le mélange de canard au fond, recouvrez avec la purée de pommes de terre, puis la pâte crémeuse. Enfournez à 240°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
À la sortie du four, vous aurez un hachis parmentier de canard en triple couche qui ravira tous les convives. Accompagnez-le d'une salade et d'un mélange d'huile de noisette, vinaigre et échalotes pour un repas complet.
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