Coup de food. - Pour l'édition 2020 du déjeuner des nommés aux César, Pierre Gagnaire, avec ses collègues chefs François-Xavier Simon et Bruno Guéret, a conçu un menu entièrement végétarien.
Le pitch. Situé sur l'emblématique avenue des Champs-Élysées, le Fouquet's est une brasserie renommée, réputée pour son ambiance conviviale et ses décorations raffinées. Rouverte en juillet, après avoir subi des dommages lors des manifestations des "Gilets jaunes", elle a conservé son charme d'origine conçu par Jacques Garcia. Évoqué dans l'histoire, le Fouquet's a été fondé en 1899 par Louis Fouquet et s'est rapidement imposé comme un lieu de rencontre pour les artistes et les cinéastes, un statut renforcé en 1976 avec les dîners de gala post-César, orchestrés par Georges Cravenne.
Un menu végétarien étoilé
Côté cuisine. Le chef Léopold Mourier a été le premier à marquer les esprits avec ses créations emblématiques. Depuis trois ans, Pierre Gagnaire élabore la carte des Fouquet's, en collaboration avec François-Xavier Simon et Bruno Guéret. Pour cet événement majeur, le déjeuner du 9 février met en avant un menu exclusivement végétarien, mettant en lumière les légumes d'hiver et leurs saveurs.
Dans l'assiette du déjeuner des nommés. En entrée, une délicieuse bavaroise de topinambour accompagnée de navet Daïkon braisé au sirop d'érable, de mangue jaune, de pomme verte et de concombre, ainsi que de légumes variés. Le plat principal se compose d'un chou farci aux choux, accompagné d'un velouté d'hiver savamment élaboré. Pour terminer, un opéra Pierre Gagnaire en dessert.
Les choix des stars
Dans les verres. Les invités peuvent savourer un Champagne Comtesse de Cérhès 1er Cru Baron Henri 2015, ainsi que des vins fins tels que Médoc Baronne Charlotte 2017, Graves Baronne Pauline 2015 et Sauternes.
Vincent Cassel opte pour un poulet braisé à la camerounaise, suivi d'un tiramisu. Chiara Mastroianni aime les pâtes au basilic, tout en étant fan des crêpes au sucre. Florence Foresti privilégie la salade de chèvre chaud et les pâtes à la tomate. Josiane Balasko, une icône du cinéma français, préfère la tête de veau sauce gribiche et la langue de bœuf.
Le Fouquet's, 99 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Tél.: 01 40 69 60 50.
