Souvent associée à l'élégance des jardins grâce à ses fleurs orange, la capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) se distingue par ses tubercules savoureux, cultivés spécifiquement pour la gastronomie. Bien que cette plante vivace ne soit pas très rustique, elle est généralement cultivée comme une annuelle.
Les tubercules, d'un blanc nacré ou jaune orangé et d'une texture bosselée, sont les parties comestibles. Bien que la capucine tubéreuse soit moins florifère que ses cousines ornementales, elle a son charme, s'accrochant facilement à un support grâce à ses vrilles. Ses fleurs, bien que plus petites, présentent des pétales orangés encadrés d'un calice rouge. Ses feuilles, identiques à celles des capucines classiques, sont légèrement plus découpées.
Utilisation culinaire de la capucine tubéreuse
Les fleurs de capucine tubéreuse, au goût mêlant piquant et douceur, peuvent enrichir les plats tout comme celles de la capucine commune. Les feuilles, quant à elles, apportent une touche originale à un mesclun. Les tubercules, cuits à l'eau, révèlent une saveur délicate évoquant le réglisse, le fenouil et l'anis. Ils peuvent aussi être utilisés crus, râpés dans des salades.
- Famille : Tropaeolacées
- Type : vivace cultivée comme annuelle
- Origine : Pérou
- Couleur des fleurs : jaune orangé
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Floraison : fin août
- Hauteur : jusqu'à 2 m
Conditions de culture optimales
La capucine tubéreuse préfère un espace lumineux, à l'abri de la lumière directe du soleil. Elle nécessite un sol riche, léger, profond et bien drainé. La germination des graines peut s'avérer difficile. Il est donc recommandé de planter directement des tubercules, soit en février-mars sous abri, soit en avril, à 10 cm de profondeur avec 1 m d'espacement entre les plants.
Entretien et récolte
Prévoyez des supports pour que la capucine tubéreuse puisse grimper. Lorsque les plants atteignent 20 cm, buttez-les et paillez le sol. Durant les étés chauds, un arrosage régulier est conseillé. Protégez les plantes avec un voile d'hivernage lors des premières gelées. Les tubercules, après une culture réussie de sept mois, doivent être récoltés à l’aide d’une fourche-bêche en novembre, après que le feuillage a disparu.
Bien qu'il soit possible de récolter progressivement, la collecte complète est préférable pour éviter que les rongeurs ne s'attaquent aux tubercules, qui se conservent bien dans du sable à l'abri de la chaleur.
À noter
La capucine tubéreuse est résiliente et rarement affectée par les maladies ou les ravageurs. En tant que plante grimpante, il est important de veiller à ce qu'elle n'obstrue pas les autres plantes de votre potager. Plusieurs variétés produisent des tubercules aux teintes variées, mais leur goût demeure similaire.
