Un spécialiste en nutrition a mis en lumière un aliment souvent sous-estimé, que tout le monde devrait envisager d'intégrer à son régime alimentaire pour améliorer sa santé et la durabilité environnementale.
« Ces aliments sont non seulement abordables et largement accessibles, mais ils se conservent également longtemps, surtout sous forme de boîte ou séchée », déclare le professeur Tim Spector, fondateur de l’application de santé Zoe et expert en épidémiologie génétique au King’s College de Londres. Selon lui, les légumineuses méritent une attention particulière pour leurs bienfaits sur la santé.
Riches en fibres, en protéines et en polyphénols — des antioxydants bénéfiques pour le microbiote intestinal — ces super-aliments sont désormais intégrés quotidiennement dans l’alimentation de ce gourou de la santé.
Une consommation en hausse
« Ils ont des propriétés anti-inflammatoires, anti-obésité, anti-cancérigènes, et renforcent notre système immunitaire. J’ai modifié mes repas, et j’incorpore désormais beaucoup plus de ces haricots, légumineuses et lentilles. Ils s'ajoutent facilement à de nombreuses recettes ! » affirme-t-il.
Il recommande l'intégration des légumineuses, des légumes secs, ainsi que des haricots. Notons que les légumes secs sont simplement des légumineuses séchées, comme les pois secs par rapport aux pois frais.
Des alliés écologiques et économiques
« J’ai découvert le véritable potentiel des légumineuses et des haricots », poursuit le professeur. « Ils sont non seulement riches en protéines et en fibres, mais ils sont également bénéfiques pour l'environnement en fixant l'azote dans le sol. »
Les légumineuses présentent un intérêt écologique indéniable, comme le souligne le Ministère de l’agriculture. Elles fertilisent naturellement le sol et sont couramment utilisées dans les rotations de cultures. En effet, la culture des légumineuses requiert peu ou pas d'apport en azote, contribuant ainsi à diminuer la consommation d'engrais pour les cultures subséquentes, ce qui allège l'utilisation d'énergie fossile et réduit les émissions de gaz à effet de serre.
Le professeur Spector recommande les légumineuses en conserve, dont les processus de stockage ont évolué pour préserver leur richesse nutritive, et invite chacun à en augmenter sa consommation.
