Lors des apéritifs, les accras de morue sont toujours un véritable succès ! Cette spécialité créole, délicieusement gourmande, vous transporte vers les Antilles pour un moment de pure évasion culinaire. Laissez-vous guider par nos conseils pour maîtriser la recette traditionnelle et impressionner vos convives !
Croustillants et légèrement épicés, les accras de morue, aussi appelés accras de légumes, sont des incontournables de la cuisine antillaise. Bien qu'ils nécessitent plusieurs ingrédients, préparer ce délice est à la portée de tous. Ces “marinades”, comme on les nomme dans les îles, consistent en une pâte spéciale, préparée à base de beignets pimentés agrémentés de morue ou d’autres ingrédients au choix. Une fois cuits, les accras se savourent aussi bien en apéritif qu'en entrée, accompagnés d'une salade verte pour un équilibre parfait.
Comment varier les accras de morue ?
Les accras permettent d'explorer de nombreuses options culinaires ! Les classiques accras de morue sont indéniablement populaires, mais vous pouvez également les préparer avec du cabillaud, du crabe, du thon, des crevettes ou même des légumes (courge, potiron, pommes de terre, carottes, navets, courgettes…). Cette variante est parfaite pour ceux qui suivent un régime végétarien. Associés à une sauce au yaourt, menthe et citron vert, c'est un aperçu de bonheur !
Quelle huile pour la friture des accras ?
L'utilisation d'une bonne huile de friture est fondamentale pour des accras réussis. Cette huile doit être capable de supporter de hautes températures sans altérer le goût. Il est recommandé d'éviter l'huile d'olive. Privilégiez l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de pépins de raisin, qui conviennent parfaitement à la friture, qu’elle soit salée ou sucrée.
Préparation simple des accras de morue
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue ;
- huile de friture (tournesol, arachide, pépins de raisin) ;
- 4 cives ;
- 2 œufs ;
- 150 g de farine ;
- 2 branches de persil ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 10 cl de lait ;
- Une demi-cuillère à café de levure chimique ;
- 1 pincée de piment en poudre ;
- sel et poivre.
Étapes de préparation :
- Dessalez la morue en la rinçant dans un grand bol d'eau, en changeant l'eau 3 à 4 fois pendant au moins 4 heures.
- Dans une casserole, faites cuire la morue au court-bouillon avec le bouquet garni durant environ 20 minutes.
- Écumez et égouttez la morue avant de retirer les arêtes.
- Émiettez la morue encore tiède dans un plat.
- Dans un bol, versez la farine et formez un puits.
- Ajoutez le sel, le poivre, la levure et le piment.
- Incorporez les œufs un à un, puis le lait, en travaillant la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit homogène et un peu molle.
- Émincez l’oignon, les cives et le persil, puis ajoutez-les à la pâte.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure.
- Après le temps de repos, ajoutez la morue émiettée.
- Formez des petites boules avec une cuillère à café.
- Dans une huile bien chaude, faites frémir les accras en petite quantité.
- Retournez-les lors de la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déposez les accras sur du papier absorbant.
- Laissez-les refroidir un peu avant de servir.
Conservation et réchauffage des accras
Si vous avez des accras restants (ce dont on doute !), vous pouvez les conserver 6 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Ils se conservent également très bien au congélateur. Pour les réchauffer, préchauffez votre four à 180 °C et laissez-les cuire pendant 5 à 10 minutes, en surveillant la cuisson.
