Les patates douces sont un véritable délice, surtout en automne ! Avec leurs saveurs sucrées et veloutées, elles se prêtent à de nombreuses recettes. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser des croquettes croustillantes à base de patates douces et de chou-fleur, une manière parfaite de célébrer cette saison. Avec un zeste de pâte de curry thaï pour les sublimer, ces croquettes sauront ravir vos papilles.
Conseils pour réussir vos croquettes
Voici quelques recommandations pour garantir la réussite de vos croquettes :
- Utiliser un cuit-vapeur : Préférez cette méthode pour cuire vos légumes sans qu'ils ne s'imbibent d'eau. Si vous optez pour une cuisson à l'eau, surveillez bien la cuisson et égouttez soigneusement.
- Écraser plutôt que mixer : Pour un bon ratio texture, privilégiez un écrasage à la fourchette au lieu de réduire en purée lisse. Vous obtiendrez ainsi une consistance agréable.
- Patience avant le façonnage : Laissez refroidir votre mélange avant de former les croquettes. Vous pouvez même préparer la veille pour un gain de temps.
En respectant ces conseils, la fabrication de vos croquettes n'aura aucun souci et il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de farine.
Instructions pour la cuisson
Pour la friture, utilisez une sauteuse avec un fond épais. Remplissez-la d'une huile adaptée, veillant à respecter une profondeur suffisante. Retournez les croquettes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Si vous souhaitez plus de détails sur la friture, n'hésitez pas à consulter mes articles dédiés.
Recette des croquettes de patates douces et chou-fleur
Ces croquettes sont parfaites pour une entrée ou un apéritif, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Conservation : 2 à 5 jours au réfrigérateur, Congélation : Oui, jusqu'à 3 mois.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps de repos : 30 minutes
Type de plat : Snack Cuisine : Asiatique
Ingrédients
- 500 g de patate douce
- 400 g de pomme de terre
- 1/2 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 oignons nouveaux
- 150 g de farine
- 1 œuf
- Chapelure
- Huile de friture
Instructions
- Pelez et coupez les légumes en cubes. Préparez le chou-fleur en bouquet.
- Faites cuire les légumes dans une casserole d'eau salée jusqu'à tendreté, puis égouttez.
- Réduisez le tout en écrasé et laissez refroidir.
- Ajoutez la pâte de curry, les oignons émincés et l'œuf. Assaisonnez, puis incorporez la farine progressivement.
- Formez des boulettes et enrobez-les de chapelure, réservez au frais pendant 30 minutes.
- Faites frémir dans l'huile 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Valeurs nutritionnelles par portion : 71 kcal, 15 g de glucides, 2 g de protéines, 1 g de graisses.
