Découvrez le mariage parfait entre le croquant des asperges, le croustillant du speck et la douceur du parmesan grâce à cette recette originale de Laurent Mariotte. Cette création met à l'honneur les légumes de saison, rendant chaque bouchée un véritable délice.
Animateur reconnu de l'émission La table des bons vivants sur Europe 1, Laurent Mariotte partage régulièrement ses idées culinaires innovantes. Dans cette recette, il propose un plat alliant simplicité et raffinement, idéal pour célébrer le printemps. Prêts à vous régaler ? Suivez les conseils pratiques de Laurent pour réussir cette recette toute en saveurs.
Un plat de printemps incontournable
Laurent Mariotte dévoile une astuce précieuse pour optimiser l'utilisation des asperges : "Je ne jette jamais le talon, qui peut servir à parfumer un bouillon ou à réaliser un velouté savoureux". Pour une cuisson rapide, il déconseille de peler complètement l'asperge et recommande de fendre celles de taille moyenne en allumettes pour une préparation plus efficace.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 à 16 asperges blanches
- 100 g de parmesan
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de speck
- 20 g de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Épluchez les asperges soigneusement.
- Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et deux morceaux de beurre.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez les asperges et faites-les saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Pour la crème, faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez le speck découpé et le parmesan râpé.
- Laissez infuser 10 minutes, puis mixez le tout pour obtention d'une crème lisse.
- Assaisonnez les asperges avec du sel et du poivre pour rehausser leur saveur.
- Déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Dressez les asperges dans l’assiette, ajoutez la crème et servez chaud.
Conseils pour une réalisation optimale
Choisissez des asperges bien droites, fermes et fraîches. Évitez celles qui sont flétries ou molles. Controlez la cuisson en piquant les asperges avec un couteau pour conserver leur croquant. Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette.
