Julie Andrieu nous révèle la croustade aux pommes, une gourmandise du Sud-Ouest qui rivalise avec la traditionnelle tarte aux pommes. En effet, la croustade, également connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière, est un délice rustique qui a su s’imposer par son croustillant exceptionnel.
Cette recette met en avant des pommes confites à l’armagnac, enveloppées dans une délicate pâte beurrée et sucrée. Si vous n’avez jamais goûté à cette douceur, il est grand temps de vous laisser tenter ! La croustade est bien plus qu’un simple dessert : elle est un véritable symbole culinaire de cette belle région.
Ingrédients nécessaires pour la croustade aux pommes
Pour réaliser cette recette pour environ 8 personnes, voici les ingrédients indispensables :
Pâte à croustade :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol + environ 15 cl pour le repos
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture et feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d'armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Étapes pour préparer la croustade
Cette recette traditionnelle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
- La veille, préparez la pâte : dans un saladier, mélangez l'œuf, l’eau, le sel, l’huile et incorporez la farine jusqu'à obtenir une boule. Étalez-la et laissez-la reposer chez vous au frais pendant 24 heures.
- Le jour même, découpez les pommes en fines lamelles. Mélangez-les avec l'armagnac et laissez-les macérer une nuit.
- Étalez la pâte sur un drap fariné, en l’étirant délicatement. Laissez sécher avant de la placer dans un moule beurré, nappée de beurre fondu et saupoudrée de sucre.
- Ajoutez les pommes et recouvrez avec d’autres cercles de pâte. Enfournez à 200 °C pendant 25-30 minutes.
Une fois cuite, arrosez d’un filet d’armagnac pour sublimer le goût et dégustez chaud !
Astuce : Si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour de la pâte filo pour une version simplifiée de cette recette !
La croustade aux pommes est plus qu’un dessert, c’est une invitation à savourer le Sud-Ouest à travers ses saveurs. Laissez-vous séduire par cette recette qui ravira les gourmands et fera le bonheur de vos invités.
