À l'occasion de Pâques, alors que l'agneau est souvent à l'honneur, n'hésitez pas à briser la tradition en préparant des plats à base de lapin. Ce tendre représentant de la volaille mérite une place dans vos cuisines, et nous vous proposons trois recettes savoureuses qui satisferont tous les palais.
Les essentiels à savoir sur le lapin
Si les œufs sont souvent célébrés à Pâques, les lapins méritent aussi leur moment de gloire. Préparez une entrée délicieuse en seulement 15 minutes, ou optez pour des plats mijotés. Que ce soit au cidre, à la moutarde ou au citron, cette viande maigre se prête à de nombreuses recettes alléchantes. Avec l'aide de l'association Lapin et Bien, qui prône le bien-être animal, voici trois recettes à réaliser chez vous.
- Les râbles de lapin en marinade
- Le lapin mijoté aux citrons grillés
- Le lapin en cocotte
Le temps de cuisson du lapin : combien de temps et comment s'assurer de sa cuisson ?
Le temps de cuisson du lapin varie selon le mode de préparation. Pour une cuisson au four, comptez environ 30 minutes tout en arrosant régulièrement la viande pour éviter qu'elle ne se dessèche. Si vous choisissez de le préparer à la cocotte, prévoyez 45 minutes à 1 heure, voire plus si vous utilisez un lapin entier. Pour une cuisson au barbecue, préparez-vous à des temps de cuisson plus courts.
Pour vérifier si votre lapin est cuit à point, la chair doit facilement se détacher de l'os. Sinon, prolongez la cuisson.
Les râbles de lapin en marinade
Pour une recette de râbles de lapin en marinade, suivez ces étapes savoureuses. En plus, n'oubliez pas d'utiliser les os pour préparer un bouillon délicieux : faites bouillir avec des carottes, du laurier et du romarin. Une fois filtré, ce bouillon peut être apprécié en soupe ou utilisé dans d'autres plats.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés Lapin & Bien
- 5 gousses d’ail en chemise
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel fin et poivre
Pour la garniture :
- 8 grosses olives (Kalamata ou Nocellara)
- 4 artichauts marinés
Instructions :
- Avec un couteau, détachez les filets de viande et réservez les rognons pour une autre recette.
- Roulez les filets dans la panoufle et fixez-les avec un bâton de bois, répétez avec le reste.
- Dans une sauteuse, faites sauter les râbles avec l'ail écrasé, puis ajoutez le romarin et le laurier. Laissez cuire 10 minutes.
- Dans un bocal, disposez les ingrédients en alternant les couches, recouvrez d'huile et laissez mariner 48 heures.
- Servez ces râbles marinés, froids ou légèrement réchauffés avec une bonne salade.
Astuce : Pour une conservation prolongée, stérilisez les bocaux en les plongeant dans l'eau pendant 1h30.
Lapin mijoté aux citrons grillés
Pour apporter du peps à votre Pâques gastronomique, cette recette de lapin mijoté aux citrons grillés est à essayer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin entier découpé
- 2 citrons bios
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de graines de fenouil
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Tranchez les citrons et faites-les dorer à la poêle.
- Dans une cocotte avec de l'huile, faites colorer le lapin, puis ajoutez les oignons, le céleri et l'ail.
- Assaisonnez, ajoutez le vin blanc et 20 cl d'eau, puis incorporez les citrons grillés. Laissez mijoter 30 minutes.
- Accompagnez ce plat de pappardelle, ou de pommes de terre vapeur.
Lapin en cocotte
Idéal pour un brunch ou comme entrée, cette recette combine le lapin avec une purée onctueuse pour le plaisir des papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Restes de lapin
- 800 g de purée de pommes de terre
- 1 poignée de cébette hachée
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- 1 poignée de pain en mouillettes
- Sel, poivre
Instructions :
- Effilochez le lapin et mélangez-le avec la purée et les cébettes.
- Formez des monticules de mélange sur du papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 200 °C.
- Ajoutez la crème et un œuf dans chaque monticule et enfournez 10 minutes à 150 °C. Servez avec des mouillettes de pain.
