La sauce à la moutarde va au-delà des pots préemballés du commerce ; elle est un véritable régal crémeux qui sublime de nombreuses viandes.
Utilisée depuis l’Antiquité, la moutarde est un condiment emblématique de la gastronomie française. Ses premières mentions remontent à l’époque gallo-romaine. Au fil des siècles, elle a su s’ancrer dans les traditions culinaires, notamment dans les régions viticoles qui produisent le vinaigre nécessaire à sa préparation. Aujourd’hui, elle est un classique dans l'accompagnement de plats de viande. Pour beaucoup, la moutarde c’est simplement un pot sur la table, mais elle peut aussi être la base de sauces généreuses rappelant la cuisine de bistrot et les repas familiaux du dimanche.
Une sauce régressive et simple à préparer
Il n’est pas surprenant que les sauces à la moutarde évoquent tant de nostalgie. Souvent, la préparation de viandes en sauce, nécessitant du temps de cuisson, a gagné en désuétude au fil des années. Un plat emblématique de cette tradition est le lapin à la moutarde, très prisé dans les années 1960, qui a aidé à relancer la consommation de lapin après une épidémie dévastatrice. En matière de sauce, la recette est généralement crémeuse. La version la plus simple utilise les sucs de cuisson des viandes ou des légumes aromatiques, déglacés et associés à de la crème et de la moutarde, qu’elle soit forte ou à l’ancienne.
La sauce à la moutarde pour quelle viande ?
Cette sauce est principalement destinée à sublimer les viandes blanches. Bien qu’elle convienne également au bœuf, les connaisseurs préfèrent souvent préserver le goût des viandes plus riches en saveurs. Ainsi, la moutarde accompagnera plus harmonieusement un rôti ou un filet plutôt qu’une entrecôte. En dehors du lapin, elle s’associe parfaitement avec le poulet, qu’il soit mijoté ou poêlé, ainsi qu'avec le porc ou le veau, en côtelettes ou en rôti. Les possibilités de préparation sont multiples : la moutarde peut être incorporée dans une marinade ou ajoutée au bouillon d’une cocotte pour rehausser le goût du plat.
