Incontournable dans les recettes thaïlandaises, chinoises et japonaises, la cuisson du riz gluant peut parfois prêter à confusion. Dans ce guide, retrouvez tous nos conseils pour réussir cette étape cruciale et réaliser d'appétissants plats.
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz collant, est un ingrédient clé des cuisines asiatiques. Pour l'acheter, dirigez-vous vers des épiceries spécialisées comme Tang Frères ou même certaines grandes surfaces telles que Carrefour. Ce type de riz est sans gluten, ce qui le rend idéal pour ceux qui sont intolérants. Pour vous aider à choisir le meilleur riz pour vos recettes, consultez notre article.
On l'utilise principalement dans de succulents plats tels que le poulet à la citronnelle ou le bœuf au curry. Il se prête également à des desserts réconfortants, comme le riz gluant au lait de coco et mangue, une spécialité thaïlandaise, ou encore les mochis, à déguster d'urgence !
Comment cuire le riz gluant ?
La cuisson du riz gluant nécessite une attention particulière en raison de sa composition unique. Voici deux méthodes pour vous aider à réussir votre cuisson :
- La méthode traditionnelle : Laissez tremper le riz plusieurs heures, voire toute la nuit, pour hydrater les grains et éliminer l'excès d'amidon. Rincez-le à l'eau froide, puis placez-le dans une casserole avec de l'eau jusqu'aux trois quarts. Patientez minimum cinq heures avant de le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- La méthode rapide : Si le temps vous manque, rincez le riz, ajoutez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Remuez pendant la cuisson, puis faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes une fois l'eau absorbée.
Recette du pudding de riz gluant à la coco
Impressionnez vos invités avec ce pudding délicieux, simple à réaliser.
Ingrédients pour 7 personnes :
- 300 g de riz gluant
- 1 l de lait
- 25 cl de lait de coco
- 75 g de noix de coco râpée
Pour la crème fouettée :
- 200 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Étapes de la recette :
- Rincez le riz et placez-le dans une casserole avec le lait de coco et le lait. Faites chauffer à feu moyen pendant 25 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez la noix de coco râpée hors du feu, puis transférez le tout dans un moule à pudding. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
- Préparez la crème en fouettant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre et le rhum. Servez le pudding avec la crème fouettée.
Astuce : Pour une touche fruitée, accompagnez le pudding d'un coulis de fruits rouges ou de morceaux de mangue.
