Plongez dans les saveurs du Sud avec la macaronade traditionnelle, un plat chaleureux et savoureux. Héritage de la cuisine italienne, ce délice a été adopté par le Languedoc et ravira sans le moindre doute vos convives.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 4 Saucisses de Toulouse
- 600 grammes de Paleron de bœuf
- 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
- 400 grammes de Tomates pelées en conserve
- 2 Oignons jaunes
- 3 gousses d'Ail
- 2 Carottes
- 1 Céleri branche
- Laurier
- Thym frais
- 75 cl de Vin rouge robuste (type Corbières ou Minervois)
- Huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Poêle
Étapes de préparation
1. Saisir la viande
Commencez par faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu vif.
2. Déglacer
Après avoir retiré la viande, déglacez la cocotte avec du vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson.
3. Préparer la mirepoix
Hachez finement les carottes, le céleri et les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte.
4. Concentrer les arômes
Laissez évaporer l’eau des légumes tout en continuant à les cuire sans coloration.
5. Lier la sauce
Ajoutez une légère couche de farine pour épaissir la sauce.
6. Ajoutez le reste des ingrédients
Intégrez le concentré de tomates, l’ail écrasé, les tomates pelées, le thym et le laurier, puis remettez la viande dans la cocotte.
7. Cuisson lente
Couvrez d’eau, assaisonnez puis portez à ébullition avant de mijoter doucement pendant environ deux heures.
8. Incorporer les saucisses
Saisissez les saucisses séparément, découpez-les et ajoutez-les à la préparation 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, cuisinez la macaronade la veille. Cela permettra aux saveurs de s’harmoniser.
Accords mets-vins
Servez votre macaronade avec un vin rouge du terroir tel qu’un Minervois ou un Corbières, qui mettra en valeur ce plat généreux.
À savoir
Origines et histoire : Plat familial par excellence, la macaronade est souvent servie lors des grandes occasions et représente une fusion délicate entre pâtes et viandes mijotées avec amour. Chaque famille a ses propres secrets transmis de génération en génération.
