Les fleurs de sureau, délicieuses et souvent méconnues, peuvent être intégrées dans une variété de recettes. Voici nos suggestions pour les utiliser de manière originale et savoureuse.
Profitez de cette fleur au goût délicat dans vos plats quotidiens. Réalisez des recettes uniques avec cet ingrédient surprenant.
Utilisations de la fleur de sureau
Le sureau est un arbuste dont les fleurs apparaissent vers la fin du mois de mai. La variété la plus commune est le sureau noir. Les fleurs, tout comme les baies qui les suivent à la fin juin, sont comestibles, bien que les baies doivent être cuites avant consommation.
Vous trouverez facilement des fleurs de sureau en magasin bio ou dans certaines grandes surfaces. Pour les plus aventureux, n’hésitez pas à les cueillir pendant vos promenades en nature.
Les fleurs de sureau se consomment aussi bien crues que cuites et se prêtent à de nombreuses préparations : sirops, confitures, sorbets, et même pour agrémenter vos salades. Leur saveur rappelle le litchi ou les roses.
De plus, cette fleur est reconnue pour ses bienfaits, comme le soulagement des maux de gorge grâce au sirop.
- Gelée à la fleur de sureau
- Sirop de fleur de sureau
- Beignets aux fleurs de sureau
Gelée de fleurs de sureau
Étonnez vos proches avec cette gelée qui fait des merveilles au petit-déjeuner.
Ingrédients pour environ 6 pots :
- 150 g de fleurs de sureau fraîches
- 1 kg de sucre cristal
- 1,5 l d’eau
- 1 citron bio
- 4 g d’agar-agar
Préparation :
- Stérilisez les bocaux.
- Coupez les tiges des fleurs et rincez-les si besoin. Placez les fleurs dans un grand récipient avec l’eau et les rondelles de citron. Laissez macérer 24 heures.
- Le lendemain, filtrez la préparation à l’aide d’un chinois et versez-la dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre.
- Faites bouillir 15 minutes tout en remuant. Incorporez l’agar-agar et laissez cuire quelques minutes pour obtenir la bonne consistance.
- Remplissez les pots de gelée, fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Sirop de fleurs de sureau
Idéal pour vos cocktails, le sirop de fleurs de sureau est une vraie gourmandise.
Ingrédients pour 2 l de sirop :
- 50 g de fleurs de sureau fraîches
- 25 cl d’eau
- 400 g de sucre
- ½ citron
Préparation :
- Retirez les tiges des fleurs et rincez-les. Placez les fleurs dans un saladier.
- Faites bouillir l’eau et versez-la sur les fleurs. Ajoutez des rondelles de citron et laissez infuser 24 heures.
- Filtrez l’infusion et versez-la dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
- Lorsque le liquide s’épaissit, transférez-le dans une bouteille fermée et laissez refroidir.
Astuce : utilisez ce sirop pour réaliser des cocktails rafraîchissants.
Beignets aux fleurs de sureau
Ce dessert unique et savoureux est parfait pour le goûter.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 fleurs de sureau
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuil. à café de levure chimique
- Huile
- Une pincée de sucre
- Sel
Préparation :
- Rincez les fleurs de sureau et laissez-les sécher.
- Mélangez la farine, les œufs, la levure et le sel dans un saladier. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
- Chauffez de l’huile dans une poêle. Trempez délicatement les fleurs de sureau dans la pâte et déposez-les dans la poêle pour les faire dorer.
- Servez les beignets saupoudrés de sucre.
Astuce : une friteuse peut également être utilisée pour des beignets croustillants.
