Une étude récente de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) révèle une inquiétante présence de la bactérie Vibrio à travers de nombreux lots de fruits de mer, tant produits qu'importés en Europe. Cette situation alarmante serait exacerbée par le réchauffement climatique.
les vibrions : un risque accru pour la santé
Pour les amateurs de coquillages et crustacés, la tendance est préoccupante. Le rapport de l'EFSA, daté du 23 juillet, souligne que les fruits de mer pourraient devenir de plus en plus dangereux à consommer. Les bactéries Vibrio se multiplient dans les eaux côtières chaudes et saumâtres, et les risques de gastro-entérites s'élèvent notamment suite à la consommation de fruits de mer crus, comme les huîtres.
En Europe, trois espèces principales sont préoccupantes : Vibrio parahaemolyticus, souvent détectée dans 20 % des échantillons, est à l'origine de douleurs gastrointestinales. Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae, présentes respectivement à 6 % et 4 %, peuvent entraîner des infections graves et des complications mortelles, notamment chez les personnes immunodéprimées.
conditions d'environnement favorables à leur développement
La chaleur favorise la croissance des vibrions. L'EFSA note que, avec les événements climatiques extrêmes des deux dernières décennies, la fréquence des infections dues à Vibrio a considérablement augmenté en Europe. Les zones les plus vulnérables sont celles où les eaux sont moins salées, comme la mer Baltique ou la mer Noire. Un futur réchauffement de 2 °C pourrait engendrer une hausse de 23 à 39 % des cas d'infections d'ici 2050.
prévenir la contamination des fruits de mer
Pour contrer cette menace, le maintien de la chaîne du froid durant la transformation, le transport et le stockage des fruits de mer est primordial, surtout pour ceux destinés à être consommés crus. Les experts recommandent d'utiliser des techniques telles que le traitement à haute pression, l'irradiation et la congélation rapide suivie d'un stockage congelé. La dépuration des mollusques vivants, permettant de nettoyer les huîtres, est aussi encouragée.
Enfin, il est conseillé aux consommateurs de privilégier la cuisson adéquate de leurs fruits de mer. Une étude récente du Dartmouth College met également en lumière l'exposition aux PFAS, des toxines liées à divers problèmes de santé, ajoutant une couche de complexité aux risques associés à la consommation de fruits de mer.
