La perte de nutriments dans les aliments est un sujet essentiel pour tous ceux qui souhaitent adopter une alimentation saine. Divers modes de conservation, comme le lavage, l'épluchage et la congélation, peuvent affecter la quantité de nutriments que nous consommons. Voici quelques conseils pour maximiser la qualité nutritionnelle de vos aliments.
Impact des procédés de conservation
Lorsque les fruits et légumes sont lavés, leur teneur en vitamines et minéraux reste relativement intacte. En revanche, un trempage prolongé, particulièrement après épluchage, peut entraîner une perte significative de nutriments. Éplucher des fruits et légumes riches en vitamines et antioxydants peut réduire leur valeur nutritionnelle de 25 %.
Les conserves, qui doivent être préparées rapidement après la récolte, sont souvent stérilisées et salées, ce qui entraîne une destruction de certaines vitamines, notamment les vitamines B9 et C. De plus, la plupart des minéraux migrent dans le liquide de couverture, réduisant encore leur valeur nutritionnelle.
Les effets de la congélation
La congélation, souvent précédée d'une étape de blanchiment, cause également des pertes de nutriments. Par exemple, les petits pois perdent jusqu'à 44 % de leur vitamine C et 15 % de leur vitamine B9 après congélation, tandis que les carottes peuvent voir leur taux de vitamine A diminuer de 60 % après un an de stockage. Il est important de noter que même les aliments congelés continuent de perdre des nutriments au fil du temps.
Alerte aux températures élevées
Une cuisson à haute température et prolongée peut libérer des substances toxiques, telles que le benzopyrène dans les aliments grillés, qui sont liés à des problèmes de santé à long terme, comme le cancer. Il est donc conseillé d’opter pour des temps de cuisson courts et une chaleur modérée (130 à 180 °C au four) afin de préserver la qualité nutritionnelle de vos plats.
