Ce geste simple pourrait éviter un riz collant, mais est-il réellement efficace ? Jamy Gourmaud nous éclaire.
Le riz, ce compagnon de nos plats, nous réserve parfois des surprises : le fameux riz gluant qui pourrait presque être utilisé pour faire des sushis ! Si vous êtes adepte de la texture parfaite, vous avez probablement entendu des amis dire : "Mais tu ne rinces pas le riz avant de le cuire !". L'affirmation semble assurée, mais tous ne sont pas d'accord. Alors, vérité ou simple légende urbaine ? Décortiquons ce mythe avec Jamy Gourmaud.
Le rinçage du riz : une habitude qui divise
D'un côté, il y a ceux qui croient fermement que rincer le riz élimine une pellicule d'amidon, responsable du rice gluant. Jamy Gourmaud, expert en la matière, confirme que cela élimine l'amidon libre en surface. Mais est-ce suffisant pour garantir la texture parfaite ? Il répond : "C’est un mythe !" Dans une étude parue en 2019 dans la revue Food Chemistry, il a été prouvé que le rinçage n'influe pas sur la texture du riz. En d'autres termes, votre riz ne collera pas nécessairement à cause de l'amidon en surface.
Le véritable coupable : l'amylopectine
Face à cette énigme, qui pourrait être à l'origine du souci de collant ? La réponse réside à l'intérieur des grains de riz : l'amylopectine, un autre type d'amidon. Pour éviter que votre riz ne colle, optez pour des variétés moins riches en amylopectine, comme le riz thaï ou le basmati.
Le rinçage : pas si inutile après tout
Cela signifie-t-il que rincer le riz est totalement inutile ? Pas nécessairement. Même si votre ami agit pour les mauvaises raisons, rincer le riz permet d'éliminer les impuretés. Ainsi, armé de ces nouvelles informations, vous pourrez cuisiner en toute confiance et épater vos convives lors de votre prochain repas !
