Découvrez une interprétation moderne du riz au lait, ce dessert traditionnel tant apprécié de plusieurs générations. Philippe Conticini, un chef de renom, propose une fusion unique en associant la fève de tonka à un confit de fruits rouges, créant ainsi un dessert à la fois gourmand et innovant.
Ingrédients essentiels pour cette création
- Crème anglaise aromatisée : crème liquide, lait demi-écrémé, sucre semoule, jaunes d'œufs, fécule de maïs, gélatine, fleur de sel et fève de tonka.
- Confit de fruits rouges : mélange de framboises, fraises, groseilles et cassis, rehaussé de sucre et de jus de citron.
- Riz au lait : riz rond, sucre, lait demi-écrémé, crème liquide, gousses de vanille et fève de tonka.
Préparation étape par étape
1. Crème anglaise tonka : Dans une casserole, faites infuser le lait, la crème et la fève de tonka à chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez sucre, jaunes d'œufs et fécule de maïs. Combinez le tout pour créer une anglaise. Ajoutez la gélatine et la fleur de sel à la fin, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Confit de fruits rouges : Mélangez sucre et pectine, puis dans une casserole, ajoutez tous les fruits avec du sucre et du jus de citron. Portez à ébullition, puis incorporez le mélange pectine et sucre. Mixez le tout, passez au chinois, et laissez refroidir.
3. Riz au lait : Infusez le lait, la crème, la fève de tonka et la vanille, puis faites bouillir le riz dans de l’eau avant de l'incorporer à l’infusion. Cuisez à feu doux pendant 25 minutes et laissez refroidir.
Assemblage du dessert
Mélangez le riz au lait à la crème anglaise une fois refroidi. Dans des verrines, disposez d'abord le confit de fruits rouges, ajoutez quelques fruits frais, puis incorporez délicatement le riz au lait. Terminez par une garniture de fruits et un peu de confit sur le dessus pour un rendu élégant.
Cette recette signée Philippe Conticini saura ravir vos invités et apporter une touche de créativité à votre table. Savourez ce dessert gourmand qui allie tradition et innovation !
