Chez les Windsor, l'esprit des fêtes de Noël commence par la préparation d'un pudding traditionnel. Ce 22 novembre, les chefs pâtissiers de la cour dévoilent la recette tant prisée de la reine Elizabeth II.
En Grande-Bretagne, le Christmas Pudding est un plat emblématique, transmis de génération en génération, et la famille royale ne fait pas exception. En ce 22 novembre, célébrant le Stir-up Sunday, jour où les Britanniques se mettent à l'œuvre pour concocter leur pudding, la reine Elizabeth II, malgré la situation sanitaire, n’a pas manqué ce rendez-vous culinaire. Pour réchauffer les cœurs en ces temps difficiles, les pâtissiers de Buckingham Palace ont partagé leur recette adorée sur les réseaux sociaux du palais.
Ingrédients nécessaires pour le pudding royal
Pour réaliser ce dessert traditionnel qui ravira les palais, rassemblez les ingrédients suivants :
- 250g de raisins secs
- 250g de groseilles
- 250g d'écorces d'agrumes
- 250g de suif ou suif végétal
- 250g de chapelure de pain
- 90g de farine
- 12g de mélange d'épices
- 2 œufs
- 180g de sucre brun
- 275 ml de bière
- 40 ml de rhum noir
- 40 ml de brandy
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Puis, incorporez les œufs et les boissons alcoolisées en veillant à bien mélanger. Graissez deux petits pots avec du beurre et répartissez le mélange à parts égales. Tassez le tout et recouvrez avec du papier sulfurisé, puis du papier aluminium. Placez les pots dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'à mi-hauteur des récipients et faites cuire à la vapeur pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Une fois cuits, enveloppez les puddings dans un linge et rangez-les dans un endroit frais jusqu'à Noël.
Le moment de servir le pudding
Le jour de Noël, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 à 4 heures. Pour le démouler, utilisez un couteau rond. Servez-le accompagné d'une sauce au brandy et de crème. Pour une version sans alcool, les chefs recommandent de substituer les liqueurs par du jus d'orange ou du thé froid.
Une tradition familiale vécue par les Windsor
Les arrière-petits-enfants de la reine, George, Charlotte et Louis de Cambridge, apprécieront sûrement cette recette. L'année précédente, le jeune George s'est même initié à sa préparation aux côtés de la reine Elizabeth II, du prince Charles et du prince William, illustrant ainsi la passion pour la gourmandise qui se transmet au sein de la famille royale.
