Le rosbeef, incontournable des repas en famille, nécessite une cuisson spécifique. Il doit avoir une croûte savoureuse tout en restant tendre et juteux à l'intérieur. Le temps de cuisson et le mode de préparation, que ce soit au four ou en cocotte, sont essentiels pour atteindre ce résultat.
Calculer la cuisson d'un rosbeef
Le temps de cuisson d'un rosbeef dépend de son poids et du degré de cuisson désiré (bleu, saignant ou à point). Pour une cuisson bleu, prévoyez 15,5 minutes par 500 g. Pour un rosbeef saignant, comptez 18,5 minutes par 500 g; enfin, pour une cuisson à point, entre 22 et 25 minutes sont nécessaires par 500 g.
Cuisson du rosbeef en cocotte
Pour préparer un rosbeef en cocotte, commencez par le faire dorer dans une noisette de beurre sur toutes les faces. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre, herbes) et ajoutez un peu d'eau et de vin blanc pour éviter le dessèchement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Cuisson au four chaleur tournante
Pour réussir votre rosbeef au four, préchauffez-le à 200°C. Placez la viande au milieu de l'appareil et n'oubliez pas de la retourner régulièrement. Ne salez pas avant la cuisson. Référez-vous aux temps de cuisson mentionnés précédemment pour savoir quand il sera prêt.
Cuisson optimale pour un rosbeef tendre et juteux
Pour garantir un rosbeef tendre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de débuter la cuisson. Il est également crucial de ne pas le cuire trop longtemps. Une fois hors du four, enveloppez-le de papier aluminium et d'une serviette pour le laisser reposer 15 à 30 minutes.
Temps de cuisson selon le poids
- 2 kg : 1h pour bleu, 1h15 pour saignant, 1h30 à 1h40 à point.
- 1 kg : 31 minutes pour bleu, 37 minutes pour saignant, 45 à 50 minutes à point.
- 750 g : 24 minutes pour bleu, 28 minutes pour saignant, 33 à 37 minutes à point.
