Le débat sur la consommation de la peau de saumon suscite des opinions divergentes. Tandis que certains préfèrent l'enlever avant ou après la cuisson, la majorité des chefs l'apprécient pour ses nombreuses préparations. Alors, devrait-on savourer cette partie du poisson ? Les experts médicaux ont tranché.
Consommé fréquemment lors de nos repas, le saumon est un incontournable. Bien qu’il soit délicieux en pavé rôti, la peau du saumon ne fait pas l'unanimité chez les gourmets. Alors que beaucoup hésitent à la déguster, elle est considérée par les chefs comme un véritable trésor culinaire. En effet, retirer la peau du saumon est souvent une erreur, selon les spécialistes. Steven Wong, poissonnier réputé, déclare dans Real Simple : "la peau du saumon est riche en oméga-3, en vitamine D et en vitamine B". Ces nutriments sont essentiels pour notre santé, surtout pour le cœur.
pourquoi conserver la peau de saumon ?
Avant de vous décidier à retirer cette précieuse peau, il est essentiel d’explorer vos éventuels a priori. Peut-être êtes-vous freiné par des souvenirs culinaires passés ou simplement par une réticence au goût ou à la texture ? Pour redécouvrir la peau de saumon, il est conseillé de lui donner une chance en la cuisinant de façon optimale. Une peau de saumon bien croustillante, à l'instar de celle du poulet, peut transformer votre plat!
astuces pour une peau de saumon croustillante
Pour réussir la cuisson de la peau de saumon et la rendre irrésistible, le mode de cuisson est primordial. Optez pour une cuisson à la poêle : faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif. Placez ensuite votre pavé de saumon côté chair vers le haut. La chaleur va raffermir la peau instantanément, la rendant ainsi croustillante. Cuisez pendant environ 3 minutes avant de retourner le saumon, selon votre préférence de cuisson. Si vous aimez un saumon moelleux, couvrez simplement la poêle.
Pour ceux craignant les odeurs dans la cuisine, la cuisson au four est une excellente alternative. Disposez votre pavé, peau vers le haut, dans un plat et arrosez-le d'huile d'olive, éventuellement avec une petite noix de beurre, puis enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Ajouter un peu d'eau au fond du plat permet d'éviter que le saumon ne se dessèche. Pour ceux qui souhaitent impressionner leurs invités, réaliser des chips de peau de saumon constitue un excellent choix : direction le four pour une vingtaine de minutes !
