Coup de food. - La Table du Colombier, nichée dans le Château de Courban, vient de recevoir sa première étoile au guide Michelin. Sous la direction créative du chef Takashi Kinoshita, la cuisine allie harmonieusement traditions nippones et saveurs bourguignonnes.
Le pitch. - Au cœur de la Bourgogne, Takashi Kinoshita a élu domicile dans un cadre enchanteur, entouré de magnifiques jardins, de bassins apaisants, et d'un potager fertile. Ce lieu magique appartient à la famille Vandendriessche, qui a su préserver l'authenticité de cet espace, reconstruit sur les vestiges d'un château détruit pendant la Révolution. Pierre Vandendriessche, un entrepreneur lillois, a été séduit par cet endroit idyllique, engageant des années de rénovation pour redonner vie à ce lieu chargé d'histoire.
Le chef. - Originaire du Japon, Takashi Kinoshita est tombé amoureux de la région, tout comme il a conquis les cœurs des gourmets. Sa cuisine, récemment reconnue par le guide Michelin, témoigne d'une passion pour les produits locaux. Arrivé en France en 2002, il a peaufiné ses compétences dans des établissements de renom, notamment au restaurant Le Moulin à Huile. Kinoshita privilégie les producteurs locaux et cultive même des herbes nippones dans ses potagers. Son ingrédient fétiche ? Le beurre, qu'il utilise avec brio pour créer des plats à la fois généreux et raffinés.
Son assiette. - Parmi les spécialités, on trouve un consommé inspiré d'une célèbre recette de Paul Bocuse, ainsi qu'une sole meunière accompagnée de ravioles de choux chinois. Les plats font la part belle au terroir avec du bœuf charolais, du homard et des légumes de saison. En dessert, sa tarte aux pommes et caramel ravira les gourmets.
La recette du chef : la brouillade de Courban.
Les menus et prix : Les menus varient de 47 à 95 €, offrant une diversité d'expériences culinaires.
On croise : Parmi les convives, on peut apercevoir des personnalités telles que Yaël Naim, Rock Voisine, Matthieu Chedid et Margot Laffite.
Château de Courban, 7 Rue du Lavoir 21520 Courban. Tél. : 03 80 93 78 69.
